まずはじめは、アミューズとして生サーモンのマリネが登場します。旬のはしりの生サーモンは、素材の味を生かすようにマリネされ、上品に仕上がっています。さらに、イクラのプチプチした食感、玉ネギのほのかな苦味がアクセントを添えます。（仕入れにより、毎日内容が変わります） ウズラ肉にフォアグラ、トリュフを加わえた贅沢な前菜、ウズラの詰め物。ウズラをポシェした時の出汁をジュレにしたものが上に添えられています。付け合わせの野菜には酢橘の香りを効かせたドレッシングがかけられ酢橘のさわやかな香りが。野菜そのものの味を引き立ててくれます。自家製のパンがとよく合います。 （仕入れにより、毎日内容が変わります） この季節には「必ず」という常連のお客様も多い"栗のスープ"の登場です。ひとくち目は、スープだけで。栗の味わいがこっくり口に残って温まります。次に、別添えされた玉ネギの素揚げをのせると、玉ネギの香ばしさが混ざりあってさらに深い味わいになります。そして、スープが残り少なくなる頃、栗がコロリと顔を出すという小さなサプライズも楽しんでください。 料理長が市場で厳選した、その日もっとも活きのいい魚を主材料にした料理です。この日は、"天然の鯛の蒸し　ノイリー酒ソース"。天然の鯛はそれ自身の味を引き出すために、下味を最小限にとどめ、細心の注意を払って蒸されています。ポロ葱の柔らかな甘み、ウニの海の香りが鯛の味わいを支えます。ソースは軽やかで、上品に仕上げられています。 表面はカリっと、内側は柔らかくジューシーに調理されています。まさに肉の旨味を全て皿の上に載せたような絶妙の火の通し加減です。これを、フランス料理らしくマデイラ酒ソースでいただきます。旬のキノコもたっぷり味わってください。ディナータイムにはステーキワゴンを使って、目の前で焼いていただけます。 ケーキは定番のアイテムを中心に５種類のなかからセレクトできます。ワゴンサービスなので、コーヒーまたは紅茶と一緒に、お好きなだけどうぞ。 ※ このメニューは、昼・夜ともご利用いただけます（土・日曜日、祝日は終日）。 ※ 「おいしいネット」会員の方は、必ずクーポンを持参してください。 ※ 予約はご来店までにお願いします。 ※ 予約時にクーポン使用する旨を必ずお伝えください。 ※ 2004年11月24日まで