いきなり楽しいアミューズ３品です。まず、フォアグラのピュレ、フォアグラの香りをしっかりと残しているけれど、独特の粘っこさがなく口当たりさわやかにいただけます。 表面に軽く散らされた黒胡椒のミニヨネットとシブレットの風味がよく合っています。スープ・ド・ポワソンもカニの身がしっかりと入っていて実に上品な風味に仕上がっています。そして、プティ・サレ。ベーコン、オリーヴ、アンチョビをバランスよく混ぜ込んだ小さなパンです。冷製のフォアグラと温製のスープを上手に調和してくれます。食欲をますます掻き立ててくれるアミューズです。 お皿の上にクリスマス。きれいな料理です。クリスマス・ソングが聞こえてくるようです。ナイフを入れたくない、でも、すぐに食べたい、そんな一品です。主材料のメジマグロは今が旬、しっかりと脂がのり、絶妙の風味です。最下段にはトマト、そしてアボカド、最上段にメジマグロを３層に重ねてあります。すべてがかるくヴィネグレットでマリネされていて口当たりはさわやかです。ソースは３種。それぞれを少しずつつけて食べれば３倍の風味が楽しめてしまう。そんな料理です。 ３種類の調理法で料理されたいかにも「ハレ」の日にふさわしい素材、オマール海老。クリスマスカラーの赤と緑がきれいな盛り付けになっています。まず、パート・ア・カダイフ（極細のパート・ア・フィロのようなもの。原料：小麦粉、水、塩）に卵黄を塗り衣にして揚げたオマールからいただく。ソースは赤ピーマンにかるく掻き立てて軽く仕上げた生クリームを加えたもの。衣のサクサク感とオマールの風味が贅沢に感じます。ソースの風味もどこかなじみ深い風味です。次はオマール海老の調理法の王道、ボイルしたオマール海老、文句なし、です。その合間にオマール海老のスープを口に 運んでみます。 中にたっぷりと加えられたカニの味がオマールの風味をさらにひきたててくれます。 肉料理の前に口直しとしてグレープフルーツとシャンパンのマール（シャンパン製造の際に出たブドウの絞り糟で作った蒸留酒）でつくったグラニテをいただき、メインの肉料理への食欲を増進させます。 この季節ならではの素材エゾ鹿のミンチ肉で団子をつくり、真中にフォアグラを詰めて、全体をパイ皮で包み込んで焼いてあります。はやる気持ちを抑えながら慎重にパイ皮にナイフを入れますとそこに包み込まれていたジビエ特有の強い香りとフォアグラの香りとが一気に放出されます。さらにソースのトリュフの香りが混ざり合い至福の思いに包まれます。風味のほうももちろん文句なし。付け合せは根セロリのピュレ、ビート、そしてキノコとこの"豊田流"解釈のジビエ料理にぴったりのものです。ぜひ、力強い赤ワインでいただきたい一品です。 ここからデザートです。この一品は＜おいしいネット＞会員様のみへのサービスです。 アーモンドのブランマンジェです。 クリスマス色にあふれたデザートの一品。このコースの最後を飾るには最適です。 （＊写真のものは赤いフルーツの変わりに栗を用いています） ※ 「おいしいネット」会員様は11月25日よりこのメニューをご注文いただけます。 ただし、前菜だけは内容が変わることもありますので、ご了承ください ※ この＜クリスマス特別メニュー＞を機能される会員の方々は、必ず前日までに予約してください。（２名様よりお受けさせていただきます。） ※ 「おいしいネット」会員の方は、必ずクーポンを持参してください。 ※ 予約時にクーポン使用する旨を必ずお伝えください。 ※ 2004年12月25日まで