スペアリブは、オーブンでロゼに仕上げたものを最後にタイムとヒッコリーで瞬間燻製しています。仔羊の独特の香りは残しつつ燻製の香りと相まって、複雑な風味となっています。その燻製香のためか意外に軽くいただけて、その上食欲まで刺激されます。 アルザス地方の名物料理であり、このお店の定番料理でもあります。ココット鍋にシュークルート（発酵キャベツ）、皮付バラ肉やスペアリブ、ジュニパーベリー（杜松の実）などの香味野菜を入れて、そこにアルザスの辛口白ワインと水を加えてじっくりと蒸し煮します。発酵キャベツの酸味と肉のコッテリとした味わいのマッチングが病み付きになります。 ※ 「おいしいネット」会員の方は、必ずクーポンを持参してください。 ※　特別ディナーメニューをご希望の方は、前日までに電話にてご予約をお願いします。 ※　シュークルートは仕込みに日にちがかかりますので、早めのご予約をお勧めします。 ※　1名様よりご利用いただけます。 ※ クーポン有効期限：2005年3月30日まで