まるでカリフラワーのピューレを食べているかのような風味豊かなスープです。カリフラワーは甲殻類との相性が良く、一緒に口に含むと互いの風味をより一層引き立たせます。カリフラワーでこれだけの味を表現できるのか、と驚きを隠せない一品です。 舌ビラメの淡い甘みのあるフィレをウニの濃厚なソースでいただきます。舌ビラメの身を外側はカリッと、内側はしっとりと仕上げる火通しは文句なしです。ソース・ヴァン・ブランの仕上げにウニを加えたソースは濃厚ながらも、しっかりと塩味がついているのでシャープな味わいに仕上がっています。 ほほ肉のねっとりとしたゼラチン質の旨みを酸味と渋み、コクのある赤ワインのソースでいただきます。味のポイントは、ダシをほとんど加えず、ほほ肉から出る旨みとたっぷりの赤ワインで贅沢に煮込むことです。ほほ肉とソースの織り成すハーモニーは格別です。 表面のキャソナードのパリッとした食感とクリームのなめらかな舌触りの組み合わせが心地いい一品です。また、キャソナードの香ばしさとアールグレイの香りと苦味、そしてクリームのほど良い甘みのバランスは絶妙です。 ※　特別ランチコースをご希望の方は、前日までに電話にてご予約をお願いします。 ※　当日は、必ずクーポンをご提示ください。 ※　このクーポンは、昼のみのご利用となります。 ※　２名様よりご利用いただけます。 ※　クーポン有効期限：2005年4月27日まで