野菜の"緑"にマグロやイチゴの"赤"が映えて彩りのバランスが良く、"春"を感じさせるような清涼感溢れる一品に仕上げています。野菜の"シャキッ"とした食感とほのかな甘み、香草や香辛料の香りのアクセントを楽しんでください。 スープを一口含むと、野菜や白金豚の風味が口いっぱいに広がります。素朴ではありますが、目が覚めるようなピュアで澄んだ味わいです。この料理にもたくさんの香草が使われていて、彩りと香りが華やかな一品に仕上げています。 非常に珍しい手打ちパスタです。この手打ちパスタとの相性を考えて作られたソースは、ホロホロ鳥のコクとドライオニオンの甘み、そしてセロリの葉の香りがバランスよくまとめられています。"大地"をイメージさせるような力強い一品です。 各素材は別々にソテーすることで、それぞれ最適な火通しに仕上げています。それをアンチョビとオリーブの実を叩いて作ったシンプルなソースでいただきます。ソースがシンプルなだけに、桜鯛のしっとりとした甘みやホワイトアスパラガスの苦味、甘みという素材の持ち味が際立ちます。食べ終えたあとにボリューム感が残るのは、素材自体に力強さがある証拠でしょう。 マンゴーの外側は温かく、内側は冷たく仕上がっていて、口の中に入れたときのこの温度差が新鮮なデザートです。デザートにも香りをプラスすることは忘れていません。コーヒー豆を挽いたものやカルダモンでアクセントをつけています。 ※　特別メニューをご希望の方は、2日前までに電話にてご予約をお願いいたします。 ※　当日は、必ずクーポンのご提示をお願いいたします。 ※　会員様にはアミューズが1品サーヴィスされます。 ※　クーポン有効期限：2005年5月25日まで