先取りされた"初夏"（水茄子）と"春"（茗荷）の出会いを楽しむことのできる爽やかな一品です。やわらかな風味の割ポン酢でまず食欲を呼び起こしましょう。 新鮮な旬の魚で構成されたお造り。何も言うことがありません。本山葵を少しつけてしっかりと春の海の風味を味わってください。 箕面の清水がその真骨頂を発揮した吸い物。淡いのにしっかりした風味が出されています。木の芽の得も言われない香りが旬の野菜の針うど、春の代表的な魚あぶらめの風味を高めてくれ、全体の風味を倍増してくれる一品です。 日本料理は目でも味わうというのが実感として感じられる八寸。食べずに眺めているだけでもそこに表現された季節が伝わります。惜しみながら食べ進むと、その食感、そして風味のつながりとバランスに再度の感嘆を覚えることでしょう。 この季節にしか味わえない新蓮根をおろして、火を通して作る蓮根餅を甘鯛で包み込んであります。魚の中でも高級魚として知られる甘鯛の美味しさが上にかけられたべっこうあんで倍増されます。濃くもなく、薄くもなく絶妙の味付けです。 先取りの素材鮎の稚魚に期待が高まります。あの独特の苦味もまだ強くなく、そのほのかな苦味に遠慮がちな初夏の顔を感じることができます。才巻海老のほのかな甘味や丸十とよばれるサツマイモのやわらかさ、そして春の山菜の雁足。すべてが春霞のかかった風景を彷彿とさせてくれる天麩羅の一品です。 京番茶のスモーク香のついたさごしと芹の個性的な風味がよく合います。そこにラディッシュの軽いアクセントがつき、口の中をさっぱりしてくれます。 春の山菜二種（蕨、蕗）と焼いて小さく切った帆立貝を混ぜた御飯。のどかな陽ざしの春の海を表したような御飯物。 窓からの風景を見ながら、ここまで食べてきた料理の数々をもう一度思い起こしながらゆったりとした時間の終わりを味わうのにふさわしいデザートです。 ※　特別メニューをご希望の方は、前日までに電話にてご予約をお願いいたします。 ※　当日は、必ずクーポンのご提示をお願いいたします。 ※　２名様からのご利用となります。 ※　クーポン有効期限：2005年5月25日まで