シェフが「前菜は“舌”の準備運動です」と語るだけあって、4種類の料理はそれぞれ風味と食感が異なっていて、一口サイズながらもハッキリとした主張があります。特に、刺激的な香りが印象的で、シェフの思惑通り食欲が見事に活性化されることでしょう。 前菜の刺激的な風味とは一転して、かぼちゃの自然な甘みとなめらかな舌触りが印象的な、優しい味わいのスープです。スープのほどよい冷たさと、ほぐしたフカヒレやセロリの角切りの食感も見逃せず、とても心地のよい1品に仕上げています。 「エビ本来の風味を味わってもらいたい」というこの1品は、塩味でシンプルに調理。エビの食感と甘みが絶妙に感じられます。お皿が運ばれたときに鶏油の風味がほのかに漂い、つい食欲が誘われてしまいます。 先ず醤油に漬け込み、高温の油で揚げ、カラメルで煮て、蒸篭で蒸して、と丁寧な仕込みが施された手羽元はとても軟らかくしっかりと味がついています。仕上げにお酢を加えているので、見た目に反してさっぱりとした仕上がりです。手羽元や野菜のエキスをたっぷりと吸い込んだ緑豆春雨は絶品で、この料理の“裏”の主役かもしれません。 豚肉と牛肉の合挽き肉ににらと黒くわいを混ぜた揚げ物です。一度蒸し上げてから高温の油で揚げるので、表面は“カリッ”と中は“しっとり”としています。山椒とカレー風味のソースでいただくので、その口当たりは揚げ物と思えないほどさっぱりとしています。 「〆の1品の前にもう少しボリュームを」、ということで点心を2品。小さいながらも、主張のある料理です。海老蒸し餃子のほのかにピンクかかった皮とほうれん草焼売の翡翠色の皮が見た目に美しいです。 麺ものは日本人にとって嬉しい〆の1品かもしれません。あっさりとしたスープをすすると、一瞬辛さが際立ちますが口の中で溶けるかのように消えていきます。何とも不思議な感覚です。 蒸しカステラは、赤ん坊の肌のような温かみと柔らかさがあります。口に入れると、玉子とハチミツの優しい風味が広がります。ピンクグレープフルーツのソルベは独特の苦味や酸味はおさえつつも、すっきりとした芳香はしっかりと感じられます。 ※　特別メニューをご希望の方は、前日までに電話にてご予約をお願いいたします。 ※　当日は、必ずクーポンのご提示をお願いいたします。 ※　2名様からのご利用となります。 ※　ディナーのみのご利用となります。 ※　上記の料理内容は、5月のラヴェニール・コースのメニューです。予めご了承ください。 ※　クーポン有効期限：2005年6月29日まで