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今月のZOOM UP - The special edition of a restaurant
ZOOMUP 第1回 大阪・豊中『日本料理・地酒・ワイン 桜会』【2005.07.14】
料理やお菓子の味は、必ず作り手の想いが反映されるもの。作り手の想いを知ることで、その料理やお菓子の真実の味に近づくことができます。「ZOOM UP」を読めば、きっと料理やお菓子がもっと美味しくなります。
料理から器、お酒まで日本の”食”の伝統技を愉しみたい / 大阪・豊中『日本料理・地酒・ワイン 桜会』 住所 大阪府豊中市北桜塚3−7−28
電話 06-6850-3987
営業時間 昼11:30〜13:30(L.O.)夜17:00〜22:30(L.O.)
定休日 月曜日
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 料理にひたすら情熱を注ぎ、素材に、調味料に、器に、地酒・ワインにとこだわりを深める『桜会』のご主人満田さんですが、開店した当時は今ほどのこだわりはなかったそうです。
 そのターニングポイントとなったのは、埼玉県にある神亀酒造の専務との出会いでした。徹底的に無添加・純米にこだわり、丁寧かつ正確な仕事を貫くことで、「神亀」という唯一無比の日本酒を生み出した専務の酒造りの姿勢に、「強く心を打ち抜かれた」と言います。この出会いを境に、「決していい加減な仕事はしない」という信念を掲げ、素材などへのこだわりを深めるようになりました。料理への真摯な取り組みや素材へのこだわりは、料理人として当然のことかもしれませんが、このような背景を持つ満田さんの口から出るその言葉には、聞く人の心に響くものがあります。
 こだわりがまた新たなこだわりを生むのでしょうか、満田さんは神亀酒造の専務との出会いを機に、同様に信念をもって自らの仕事に取り組んでいる業者、生産者や陶芸作家と出会い、交流を深めていきました。彼らが提供する“良質の素材”から刺激を受けることでさらに創作意欲が沸き、満田さんの作り出す料理はますます洗練され、進化を続けています。
 次のページでは、こだわりの素材から生まれる『桜会』の料理をご紹介します。おいしいネット会員様には“会員特典”がございます。ぜひ、この機会に会員登録を済ませ、お得な価格で「会員特別メニュー」を楽しんでみませんか。 登録はこちらより。
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