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今月のZOOM UP - The special edition of a restaurant
ZOOMUP 第10回 大阪・泉佐野『シャルル フレーデル』【2006.03.30】
料理やお菓子の味は、必ず作り手の想いが反映されるもの。作り手の想いを知ることで、その料理やお菓子の真実の味に近づくことができます。「ZOOM UP」を読めば、きっと料理やお菓子がもっと美味しくなります。
大事に食べたい正統派のクラシック菓子 / 『シャルル フレーデル』 大阪府泉佐野市日根野4356-1
電話 0724-61-2919
営業時間 10:00〜20:00
定休日 不定休
URL http://www.ffff.jp/
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 住宅街であるJR日野根駅から徒歩10分。ケーキボックスのような白い建物が登場します。グリーンをアクセントにした店内に入ると、ふわりと漂う甘い香り。ショーケースには、ケーキはもちろんのこと、手土産にもピッタリな焼き菓子、ショコラ、キャラメルやヌガーといったコンフィズリーの数々。パティスリーで、実力が試されるクロワッサンやブリオッシュまでと、様々な系統のスイーツが集結されています。
 『シャルルフレーデル』オーナーシェフの門前有さんは、辻調理師専門学校を卒業後、フランスや東京の名店で修行。地元である大阪でこのお店を開店しました。
  「大阪には、たくさんのケーキショップがあるけれども、様々な種類のスイーツを買えるお店は少ない。フランスではお馴染みだけれども、あまり日本では注目されていないお菓子も紹介していきたかったのです」 と、語ります。門前さんが作るお菓子はどれもクラシック。味わいも軽くて甘味も控えめ、サイズもたっぷりというケーキが主流の中、しっかりと甘くてバターの風味が感じられるものばかりです。サイズはやや小ぶりですが、1個で十分な満足感があるもの。スイーツ大好きな方なら「2つでも3つでも!」という方もいらっしゃいますが、こちらは食後やティータイムに大事に少しずつ食べたいお菓子ばかりです。
 今年5月からは、店頭販売だけでなく、サロン・ド・テも開店する予定。『シャルルフレーデル』のお菓子を、お茶と共に、ゆっくりとおしゃべりを楽しめる日も近いのはうれしい限りです。
次のページでは、門前シェフが作るスイーツの数々を紹介します。お菓子で大事なのは、味だけではありませんよね。見た目だって、もちろん重要!見目麗しいスイーツで至福の時間をお過ごし下さい。

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バックナンバー
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ZOOM UP第3回 京都・東山七条 「イル・パッパラルド」
ZOOM UP第4回 兵庫・芦屋 「パスティッチェリア アマレーナ」
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