住所　大阪府豊中市北桜塚3−7−28 電話　06-6850-3987 営業時間　昼11:30〜13:30（L.O.）夜17:00〜22:30（L.O.） 定休日　月曜日 　料理を作ることの楽しみについて、「ただ、お客様の喜ぶ顔を見たい」と語る満田さんは常に新しい素材や器を探し求め、料理の味、盛り付けを改良することに余念がありません。例えば、新しい塩を入手したら、吸い物や焼き物など色々な料理を試作し、その持ち味を見極め厳選した5種類の塩を店に常備し、料理に応じて使い分けています。また、西洋野菜やハーブなどを積極的に料理に取り入れています。「世界中の素材が日本に集まっているのに、日本料理で使われているのはその一部に過ぎません。こうした素材を使えば、もっと面白い日本料理が出来るはずです」と語る満田さん。新しい食材を使用したり、素材の組み合わせを工夫したり、新たな調理法を試みることに積極的です。これもまた「より美味しい料理を提供するため」なのです。 　日本料理の伝統技術と満田さんの感性が織り成す『桜会』ならではの懐石料理をお楽しみください。 水無月豆腐は、6月の宮中行事に因んだ料理です。水無月のかたちに切り取られた胡麻豆腐に冷たい出汁をはり、山葵を添えていただく清涼感のある一品です。生の胡麻をしっかりとすりつぶし、葛と合わせてしっかりと練りこむという丁寧な仕事がされているので、口当たりが良く、胡麻の風味がとても豊かに仕上がっています。 「未来コーン」という生食用の甘みが豊かなトウモロコシを使用しています。このトウモロコシとホタテをすりおろして真薯に仕上げます。海と大地の風味が絶妙に絡みあい、少々強めにとった出汁がその豊かな甘みをしっかりと受け止めています。 『桜会』では、毎朝明石と九州から届く新鮮な魚介類を厳選して使用しています。どれも噛み締めるたびに旨みが感じられ、素材の良さがうかがえます。 紫陽花をテーマに考えられた八寸。写真は1人盛りですが、お客様が2,3名で来られたときは大皿盛りの華やかな八寸を提供するそうです。この八寸こそが、『桜会』ならではの料理の真骨頂が楽しめる料理です。「そこに込められた想いを掴んで欲しい」ので、八寸を提供するときには必ず料理及び素材の説明をしてくれます。ぜひ、ご主人の想いと素材の組み合わせの妙を堪能してください。 琵琶湖から届いた若鮎をバジル風味の味噌焼きでいただきます。バジルのフレッシュな香りと味噌の甘みは若鮎の淡い風味を覆い隠さすことなく、一体となってその淡い風味を盛り上げています。口直しでいただくヨーグルト羹のさっぱりとした風味も印象的で、一皿にまとめられた風味の強弱のバランス感が絶妙です。 冷製の炊き合わせです。提供されるガラスの器が美しく、目と口で冷涼感が楽しめる一品です。素材ごとに味付けを微妙に変えて炊いているので、風味の統一感はあるもののそれぞれの持ち味が繊細に感じられます。 緑と赤の色合いが目に鮮やかな酢の物です。静岡産の「アメーラ」という甘みの強い品種のトマトを使用しています。各素材とも味付けは最小限に抑えていて、トマトの甘みと酸味という自然の“調味料”だけでいただきます。 お米は佐賀県伊万里産の有機栽培のものを使用し、土鍋か釜で炊きます。ぜひご飯と豆と錦糸玉子を一緒にほおばってください。口の中でそれぞれの風味が絶妙に絡み合います。ご飯、味噌汁、香の物、どれも優しい味わいなのは、ご主人の丁寧な仕事の賜物でしょう。 ルビーグレープフルーツで作ったゼリーの下にメレンゲを添えています。ぜひ、ゼリーとメレンゲを一緒に口にいれてください。ゼリーのなめらかさとメレンゲの“フワフワ” 感が、口の中で面白い感覚を与えてくれます。ご主人はデザートの工夫にも余念がなく、時には身近なおやつの“どら焼き”や“八つ橋”を手作りで驚きのある一品に仕上げるなど、最後までお客様を楽しませてくれます。 ※　会員特典をご希望の場合は、前日までに予約をお願いいたします。 ※　当日は、必ずクーポン券のご提示をお願いいたします。 ※　飲み物の種類はお店側が指定となります。 ※　会員特典は、昼夜ともご利用いただけます。 ※　会員特典は、2名様よりのご利用となります。 ※　今回紹介した献立は、6月のおまかせ懐石の内容です。