住所　大阪府大阪市西区靭本町２−５−１　丸文靭ビル１F 電話　06-6449-6369 営業時間　昼11:30〜14:00（L.O.）夜16:00〜22:00（L.O.） 定休日　日曜日　第四月曜日 　ビストロ料理の魅力を「着飾らない味と豪快な盛り付け」と語る羽山シェフ。その言葉の通り、シェフが作る料理はまるで“洋食屋のハンバーグ”のような素朴な味わいとボリュームが印象的です。お客様が肩肘張らずに食事を楽しめることを大切にするシェフですが、継続的に満足のできる料理を提供すためにシェフ自身も「料理を楽しむ」ことを大切にしています。「自分の好きなスタイルで料理を作って、しかもお客様から喜んでもらえるというのは幸せですよ」と開店以来確かな手応えを感じているシェフの料理へのこだわりは強まるばかりです。シェフ自身作るのが楽しいというこだわりの肉料理を「ぜひ食べてもらいたい」とのこと。素材をまるごとローストしたり、カスレやシュークルートといった煮込み料理などシェフらしいシンプルかつ豪快な料理が目白押しです。 　 お店で提供する料理は、当日仕入れた素材を見てから考えるそうです。当面の目標は、「料理の引き出しがまだまだ少ないので、もっとフランスの郷土料理を勉強したい」とのことです。また、今後は「国産の素材を積極的に使用して、本場のビストロ料理の味と雰囲気を再現していきたい」とも語ります。ぜひ『羽山料理店』で、フランス各地方で長年受け継がれてきた心温まる“日常食”をお楽しみください 。 白ワインと野菜の出汁で煮込んだマサバをポテトとドライトマトで重ね合わせ、周囲をベーコン包みこんでいます。付け合せの野菜とマサバを煮込んだスープのゼリーが見た目に涼しげで夏向きの一品です。白ワインと野菜の出汁で煮込んだマサバは、余分な脂分を落としているのでさっぱりとした風味に仕上ています。マサバの旨みと野菜の甘み、そしてベーコンの塩気と燻製香が口の中で１つにまとまったときの美味しさをぜひ味わってください 。 シェフの地元・兵庫県佐用郡だけで生産・消費されているブランド牛です。自然放牧で育てられていて、赤身のしっかりとした味わいと肉の柔らかさが特徴です。この料理では、前足の“とうがらし”と呼ばれる特に身の柔らかい部位を使用しています。適度にサシが入っているので、身はとても柔らかくジューシーです。肉の脂身と赤ワインエシャロットの酸味のバランスがいいので、脂身の甘みだけがしっかりと強調されています 。 今やフランス各地で食されるようになった“豚の血”で作ったソーセージ。以前は、冬期に繁殖用の豚以外を屠殺したときだけに作られたフランス人お気に入りの一品です。冬期は食料が乏しかったこともあり、屠殺した豚を無駄にしないという先人の知恵が詰まった料理です。豚の血と聞くと強いクセがあるように思うかもしれませんが、香辛料のスパイシーな香りが効いているので血の匂いはまったくなく、濃厚な旨みと甘みが特徴のソーセージです。シェフお気に入りの一品です。 カスレは、フランス南西部トゥールーズ地方の名物料理です。鴨モモ肉と豚のソーセージ、皮付きバラ肉、ベーコン、そして白いんげん豆を土鍋でじっくりと煮込んだ料理。オーブンに入れて煮込み始めると、素材から出る油脂分やゼラチン質が表面に浮かんできて焼き色が付いていきます。しっかりと焼き色が付く寸前に鍋を取り出して、表面をかき混ぜてまたオーブンの中へという作業を繰り返して完成させます。時間をかけて煮込んであるので、鴨肉やバラ肉がとても柔らかく仕上がっています。各種素材から出る旨みと鴨や鶏の出汁に塩胡椒だけで味をつけるというシンプルな味付けですが、出来上がりはとても濃厚な味わいです。特に、出汁を十分に吸い込んだ白いんげん豆は絶品です 。 （手前から時計回りに）キャラメルとパイナップルのアイスクリーム、あさぎり茶のプチポ、黒豆のブランマンジェ、ガトー・オ・ショコラ　クラシック、ブルーベリーのチーズタルト。その名の如く、全種類のデザートをボリューム満点に盛り付けた一品。２，３名でもいただける十分な量です。『羽山料理店』の定番デザートである「あさぎり茶のプチポ」は、シェフの地元佐用郡で採れるお茶で作ったプリン。お茶の風味が豊かな、さわやかな口当たりです 。 ※メニューは日替わりです。