大阪府大阪市福島区福島6-11-13 シャトー西梅田1F 電話　06-6341-8772 営業時間　11:30〜15:00 (L.O.14:30) 　17:00〜23:00 (L.O.22:00) 定休日　月曜日 URL　http://r.gnavi.co.jp/k677900/ 　実家が静岡の魚屋さんだった石川シェフは、現在毎朝市場に魚介類を仕入れています。幼い頃から養われた目利きの良さに自信があるので、安くておいしい魚を見つけ、素材に合わせた調理を行います。魚介を使用した本日のおすすめは、約10種類ほど。１品９００円〜１３００円程度とお手軽価格。伝統的な調理法に、石川シェフならではのスパイスを加えたオリジナルは、ヌーベルシノワとも異なる楽しい一皿。お馴染みの海老チリに、コクを加えるパルメザンチーズ、麻婆豆腐には白子を加えてと、思わぬ食材の組み合わせに、ちょっとした驚きが加わります。お酒のアテにも、しっかり満腹料理も、バラエティにとんだラインアップは、何度訪れても楽しめそうです。 　さて、中華料理といえば調理器具が少ないことでも有名です。基本は、まな板、中華包丁、中華鍋の３つ。こんなに少ない調理器具で、様々な料理が作られるなんてちょっと驚きです。中華包丁は幅が広いため、魚を調理する際は、骨に身が多く残ってしまう大名卸しにしたり、ぶつ切りにして利用することが多いのですが、器用な石川シェフ、何と中華包丁で魚を三枚に卸してしまいました。 　ランチは、８５０円２種と、お任せコース１５００円と２５００円。ディナーの芹菜セレクトコースは３５００円。２品をプリフィクスでオーダーできるので、２人で訪れても４品のメイン料理が楽しめます。もちろんアラカルトのオーダーだって可能。おいしい魚のおいしい部分を余さず味わってほしい。石川シェフの魚に対する愛情が伝わる一皿を、たっぷり堪能してみてはいかが。 　ランチは、８５０円が２種類。Ａランチは、日替わり１品とライス、スープ。Ｂランチは麺類とご飯もの。両ランチ共に、サラダと点心がつきます。ある日のＡランチは、海老のチリソース。何とパルメザンチーズの塊がつきます。まずはそのまま味わい、次にパルメザンチーズを擦り下ろして。パルメザンの持つコクがチリソースによく合う一品。一皿で二度おいしい料理です。 　鯛のお造りをサラダ仕立てにした、見た目も華やかなさっぱりとした一皿。鯛の中には、大根や人参を細く切ったつまがたっぷり添えられています。グリーンのソースは、バジルやイタリアンパセリ、ルッコラ等と中華ハム、カシューナッツ、オリーブオイル等を加えて攪拌したもの。さながら中華風ジェノバソースといったところでしょうか。カリッとしたナッツのアクセント、たっぷりと添えられた野菜、鯛の三位一体となったおいしさです。 　辛くて熱い、お馴染みの人気メニューは麻婆豆腐。鱈の白子が、麻婆豆腐にコクを与えてくれます。白子のプリプリ感と、豆腐のつるりとした食感が楽しく、ご飯にかけて味わうにはもちろん、お酒が好きな方にもたまりません。ビールや紹興酒などお好きなものと合わせて。 【ライター・プロフィール】 石田 千代： エコール・キュリネール辻日本料理専門カレッジを卒業後、フード系編集プロダクションへ就職。後に（株）フードリンクへ転職し、「飲・食・店」新聞フードリンクニュース 編集長として勤務。2005年1月より、家庭の事情で、東京から大阪へ生活拠点を移し、フリーランスのフードライターとして独立。現在、月刊食堂、居酒屋(発行 柴田書店)、日経レストラン(発行 日経BP社)、dancyu(発行 プレジデント社)等に執筆中。おいしいものを求めて、関西美食道を邁進する日々。