住所：大阪市中央区本町橋6-16 １F TEL：06-6944-2726 営業時間：17:00-24:00 定休日：日曜日、祝祭日 『滴』の献立は、季節の一品料理から定番ものまで常時50品ほど。お酒の肴からお造り、焼き物、煮物、揚げ物、サラダ、ご飯ものと料理の種類は豊富（秋冬シーズンには鍋料理も登場します）。メニューにはそれぞれ簡単な説明書きがあり、しかも料理１皿の価格が500円〜1,200円とお手頃なのも嬉しいですね。歓送迎会や接待など団体客の場合は、料理長のお任せコースを頼めば注文もスマートです。 数ある料理の中で「ほぼ全てのお客様にご注文いただいている」のが“旬のお造り”（1,200円）。「鮮度と味の良さにはかなり自信がありますよ（笑）」という魚は、毎日愛媛県八幡浜漁港から空輸で直送。朝、漁港に揚がった魚がその日の夕刻（開店直前！）にお店に到着します。魚の種類は指定せず、その日に揚がった中で最もいい状態のものだけを送っていただいているとのこと。 料理の特徴については「誰しもが馴れ親しんだ飽きのこない、素朴な風味の料理が多いですね。最近は、こういった料理を求めるお客様が増えてきているように感じます」と冨原料理長。献立には出し巻き玉子や肉じゃが、ブリ大根、蓮根まんじゅう、牡蠣フライなど心懐かしい料理がずらり。「良い食材を集めて、その味を素直に引き出した料理を提供したいですね。日本料理は見た目が地味かもしれませんが、意外に仕込みが細かくて大変なんです。でも、美味しい料理を作るためなら労力は惜しめませんよ（笑）」。 ぜひ『滴』で美味しいお酒と心温まる料理をいただいて、日常の疲れをゆっくりと癒してください。   まずは季節を意識したお酒の肴を3品。乾いた喉をお酒で潤しながら、おつまみ感覚で。 魚はすべて愛媛県八幡浜漁港から取り寄せたもの。朝、漁港に揚がった魚はその日の夕方にはお店に到着。開店直前におろした魚は活きが良く、ほどよく脂がのっています。かみ締めるほどに口の中に旨みが広がります。 ＊日によって造りの内容は変わります。 鴨肉は漬け地に漬けたまま低温調理することで塩梅良く味が染み込み、身はやわらかく、しっとりと仕上がっています。肉の断面の色が美しく、食欲がそそられる一品です。 脂の焼けた香りが心をくすぐります。どちらの魚も脂がしっかりとのっていますが、鰆は爽やかな柚子の風味を、鮭ハラスは軽く舌を刺激する黒胡椒の風味を効かせているので、脂の旨みを出しつつもあっさりとした食後感に仕上がっています。 口の中いっぱいに蓮根の滋味深い甘味が広がります。まんじゅうのモチモチとした心地よい食感もあわせてお楽しみください。蓮根が旬の季節の今、料理長おすすめの一品です。 ちりめんじゃこをバターで軽く炒めてから、梅肉醤油で味付け。バターと醤油の相性の良さは、日本人なら誰しもが納得のはず。心踊る締めの一品です。