住所：兵庫県神戸市灘区高徳2−1−1 TEL/FAX：078−857−5333 営業時間：10時〜20時 定休日：水曜日   楠田さんのハム・ソーセージ作りのこだわりは、余計なものを加えずに、素材の味を最大限に引き出すこと。今日では、本場の“メツゲライ”でさえ添加物を使用する傾向が強まる中、楠田さんは「研修先で学んだことを、日本でも実践したい」と、伝統的な製法を守り、手間を惜しまず一つひとつ丁寧に製品を作り上げます。   楠田さんの食肉加工品のレパートリーは400種類以上！お店では、定番商品と週替わりの商品をあわせて常時50種類ほどを販売しておられます。中には、シーズン限定の商品もあるとのことで、例えば秋・冬にもなれば猪や鹿などのジビエを用いたパテなどが登場するそうです。また、煉瓦の窯で調理したロ−ストチキンやスペアリブなど週末限定商品もあって、お店に訪れる度に新しい味に出会える楽しみがあります。   店内には、8席のイートインスペースがあります。スライスしたてのハム・ソーセージをプレートの盛り合わせやサンドウィッチにしていただくことも可能です。今回のＺＯＯＭＵＰでは、数ある商品の中からイートインできるものをご紹介します。   ハム、ソーセージ、ゼリー寄せなど本日のおすすめ商品を盛り合わせで提供。写真は、右から“コッパ・ディ・テスタ”“ペッパー・シンケン”“パプリカ・リオナ”“クロイター・ヤークト・ブルスト”。 岩手県花巻産の白金豚のモモ肉を長期熟成させたハム。フランスの製法でスモ−クをせずに上質なブイヨンで仕上げたやさしい味わいで、素材の味を見事に引き出しています。 『コム・シノワ』のバゲットに、ジャンボン・プラチナとグリュイエルチーズをはさみ、オーヴンで温めてチーズが程よく溶けたところでいただきます。生ハムとチーズとパンの相性が抜群で、シンプルながらも『メツゲライ　クスダ』だけでしか味わえない一品に仕上がっています。 “バウワン・レバー・ヴルスト”は、粗引きのレバ−ペ−スト。オニオンの甘さとスモ−クの風味が効いています。“リエット”は、豚ほほ肉を熟成させ、長時間煮込んだ『メツゲライ　クスダ』オリジナルのアイテム。どちらも旨みがたっぷりと詰まった濃厚な味わい。ぜひ、パンとワインと共にいただきたい商品です。 鹿児島産黒豚の肩ロ−スを7ヶ月熟成させた生ハム。脂身の口溶けが心地よく、甘みと旨みがバランス良く仕上がっています。また、優しく透き通っているかのような乳白色の脂身の色合いがとても美しく、食欲がよけいにそそられます。