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9月18日 品川プリンスホテルで開かれた「ぐるなび」主催の加盟店向け「ぐるなび戦略共有会議」というイベントにおいて 辻芳樹校長が基調講演を行いました。 参加者は、ぐるなびに加盟されている店舗の経営者や料理長といった第一線で働いている方々です。 今回は、外食市場の今後の展開を考える上で、ビジネス環境の厳しい中、時には大きな視点で考えること、本質に立ち返ることの必要性などに鑑み「グロー

9月15日に開催された復刊記念のトークイベント、 第2回 辻調塾in代官山蔦屋書店 「今だから、辻静雄の話をしよう!」は フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフ谷昇さんと、 料理通信編集長・君島 佐和子さんをお迎えしました。 8月より、毎月1冊ずつ復刊されている辻静雄ライブラリーの2巻目は、 『うまいもの事典―これが世界最高の味だ』。内容は「うまいもの事典」にとどまることなく、 「

辻静雄の生誕80周年を記念して復刊された辻静雄ライブラリーの第一弾「フランス料理の手帖」の発売記念のイベントとして8月8日、代官山蔦屋書店にて、辻芳樹校長と湯山玲子さんによる公開トークショー「今だから、辻静雄の話をしよう!」辻調塾in代官山蔦屋書店が開催されました。 辻調塾とは、食の専門のメディアの方と、食に非常に関心がある方とのプラットフォームになることを目指し、 辻調グループが開催している

今年は、辻静雄の生誕80周年、そして没後20年に当たります。 この機会に、復刊ドットコムから『辻静雄ライブラリー』全7巻として、その著作を再び世に送り出すことになりました。 今回、ライブラリーを編むにあたって、余りに専門的な作品は除き、『フランス料理の手帖』『うまいもの事典』『エスコフィエ』『舌の世界史』『フランス料理を築いた人びと』『料理人の休日』『料理に「究極」なし』の7冊で構成しました。 今

週刊ホテルレストラン別冊『プロフェッショナル・キッチン』PART3に教育機関・辻調グループの代表として、グローバルスタンダードにおける「次世代の料理人」の育成についてお話をしました。     今回の『プロフェッショナル・キッチン』PART3は、 グローバルスタンダードに“進化”させる新たな厨房の世界~より必要性を増す国際基準への期待~   とい

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