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校長・特別授業

DATE
2013年02月20日

大阪校、東京校にて特別授業を行いました。海外でも注目を浴びている「日本料理」を題材にして、異文化間での食文化理解は、どのようなアプローチで可能になるのか、そのことを学生と一緒に考える授業です。2010年秋、アメリカの4年制の料理大学「CIA」で校長が行った講演「日本料理伝統と革新」を教材にして、異文化に属する人に日本料理を解説、説明するにはどんな手続きな必要になるのか。このときの講演を事例として紹

  先週、辻調グループ卒業生でシャトーレストラン ジョエル・ロブションのプルミエ・メートル・ドテルの宮崎辰さんが、 特別授業のために辻調グループ大阪校に来てくださいました。午前中の特別授業後、急きょ、辻調グループの上級校「辻調理技術研究所」でも特別授業を実施! シミュレーション実習でサーヴィスを担当する学生に指導をしてくださいました。 サーヴィスの世界NO.1を決めるコンクール「クープ・

2013年1月にフランス・リヨンで開催される、ボキューズ・ドール本大会の日本代表の浜田統之さん(左:ホテルブレストンコート総料理長)と助手の坂下政典さん(右:彼は辻調グループフランス校の卒業生です)のお二人。いよいよリヨンに向けて出発です。出発直前のお二人を軽井沢に訪ねました。 大会のある1月29日、30日に向けて、辻調グループフランス校にて最終調整のための合宿に入られます。 ご健闘をお祈りいたし

柴田書店・刊 「月刊専門料理」 2013年1月号の特集 「料理界25人の言葉」 でのインタビュー。料理界を目指すこれからの世代に向けて、勉強し続けることの重要性を話しました。つねに向上心と探究心を持ち続けること。これは、料理界のみならず、各界で活躍されている一流の方々が共通に持っている資質でもあります。料理界の25人には料理人以外に教育者、ジャーナリスト、研究者など各分野の食の分野のスペシャリスト

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