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昨日11月13日、月刊「専門料理」の2013年1月号の巻頭特集の取材を受けました。 発売前なので内容はここに記すことはできませんが、料理界のトップインタビューになります。 辻校長は教育者としてさまざまな内容を語っています。 発売は2012年12月19日です。ぜひ、ご覧ください!!  

「ニッポンの恵み~素材再発見~」をテーマにしたプロの料理人のレシピコンテスト、ぐるなびシェフBEST OF MENU 201210月14日が決勝大会と表彰式でした。決勝審査員は、レストラン・ジャーナリスト、レストラン・パティスリーのシェフのみなさまと株式会社ぐるなびの滝久雄会長。 辻芳樹校長は、審査委員長として2次審査から決勝までTOP100の料理作品をすべて試食審査いたしました。 決勝進出10

この10月10日。 辻芳樹校長による早稲田大学での授業。 昨年度にひきつづき二回目の今回のテーマも、「日本の食文化」でした。 日本列島の歴史を旧石器時代から説き起こし、地理的、文化的に条件・背景を語りながら、 日本の食文化の特異性を解説。 早稲田大学での授業「日本料理 伝統と革新」。 キイワードは、「伝統と革新」。中国からの圧倒的な文化的な影響と、大航海時代にもた らされたヨーロッパ文明の片鱗。

宮城県気仙沼市唐桑町西舞根。小さな入江のこの場所に、畠山重篤さんを訪ねました。 畠山さんは、NPO法人 森は海の恋人の理事長をされ、森の植林活動を通して、三陸の漁場の保全につとめられ、そのご活躍は内外でひろく知られている方です。 今回は、同NPO法人の副理事長であるご子息の畠山信さんからのお声がけで実現した訪問でした。 信さんは、同NPO法人が、NGOのPeace Winds(代表は大西健丞さん

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