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シグネチャー・ディッシュ 食を変えた240皿
2020年08月20日

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アントナン・カレームからマッシモ・ボットゥーラまで、歴史に名を刻んだ世界の料理人の名品240品を選び、巻末の詳細なレシピとともに紹介した傑作選。

選者・評者は世界のベストレストラン50にかかわるジャーナリスト、批評家が中心となっている。

新型コロナウイルスの感染拡大により、潮目の変化も予測される美食の世界の明日を考える上で、過去数百年の成果を一望できる本書は貴重な資料となるだろう。

[担当]

辻静雄料理教育研究所、正戸あゆみ、八木尚子

シグネチャー・ディッシュ 食を変えた240皿
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選者 スーザン・ジャング、ハウイー・カーン、クリスティーン・ムールク、パット・ノース、アンドレア・ペトリーニ、ディエゴ・サラザール、リチャード・ヴァインズ

目時能理子、廣幡晴菜、三瓶稀世、三本松里佳 訳
辻静雄料理教育研究所 監修


発行年月日 2020年8月20日
出版社 KADOKAWA
定価 5800円+税

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