アントナン・カレームからマッシモ・ボットゥーラまで、歴史に名を刻んだ世界の料理人の名品240品を選び、巻末の詳細なレシピとともに紹介した傑作選。

選者・評者は世界のベストレストラン50にかかわるジャーナリスト、批評家が中心となっている。

新型コロナウイルスの感染拡大により、潮目の変化も予測される美食の世界の明日を考える上で、過去数百年の成果を一望できる本書は貴重な資料となるだろう。

[担当]

辻静雄料理教育研究所、正戸あゆみ、八木尚子