辻調理師専門学校 編

発行年月日 2009年6月10日
出版社 ちくま文庫
定価 680円+税

カラー写真がたくさんはいった料理本が数多く出版されていますが、そのレシピどおりに作ってもなんだかもの足りない―そんな経験はありませんか。本書は料理のでき上がりも、プロセスも写真はありませんが、一般的なレシピには書かれていないプロの料理人の常識と秘訣を、具体的な料理ごとにじっくりと解説しています。ハン

安藤裕康、古俣勝、戸田純弘 著
辻調理師専門学校 監修

発行年月日 2009年3月25日
出版社 柴田書店
定価 4800円＋税

全世界的に料理が多様化する昨今。いまこそ、料理人には基本の習熟が求められています。本書では、料理のレシピよりも、フランス料理における「普遍的な技術・技法」を柱に据えて、包丁の使い方、素材の下処理、フォンとソースといった「基礎の基礎」をカラー写真でていねいに解説しました。とくに、ソテ、ロースト、ポワレ

辻静雄 監修
辻調理師専門学校、エコール辻東京、エコール辻大阪 編

発行年月日 2007年11月 1日
出版社 大修館書店
定価 1500円＋税

1990年刊行の『フランス料理基本用語』の新訂版です。初版では第２部にしか収録されていなかった単語約400語も第１部に組み入れて、辞書としての機能をいっそう充実させました。さらに、肉の部位と器具のイラスト等を新たに追加し、またこの15年ほどの間に登場した新しい食材、器具などの新規の単語と用例も追加し

辻調理師専門学校 著

発行年月日 2007年5月15日
出版社 日本放送出版協会
定価 3500円＋税

ＮＨＫ出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめたフランス料理の技術書。ソテ、ロースト、グリエなど、フランス料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。従来どおりに手順を追って一品の料理を紹介するだけでなく、「肉をローストする」「魚をポ

小椋三嘉 文
辻静雄料理教育研究所 翻訳協力

発行年月日 2005年10月19日
出版社 新潮社
定価 3800円＋税