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西洋料理のコツ
2003年04月01日

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すべての料理には"コツ"があり、なぜそうするのかという"理由"が必ずあります。
「ほうれん草をゆでるときに加える塩の量は?」「ホワイトソースの小麦粉はバターでどのくらい炒めるの?」といった基本的な調理法から、「魚のムースは、魚の鮮度と塩を入れるタイミングで弾力が変わるのか?」といったプロのテクニックに至るまで、先人の経験によって言い伝えられてきた調理技術は、近年、その利点や効果が科学的に解明されてきています。
本書では、料理をレベルアップさせる"プロのコツと技"に"科学的な裏付け"を加えて紹介しており、料理に対する理解が深まる一冊となるはずです。

西洋料理のコツ
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的場輝佳、西川清博、加藤万紀子 共著


発行年月日 2003年4月 1日
出版社 学習研究社
定価 1500円+税

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