すべての料理には"コツ"があり、なぜそうするのかという"理由"が必ずあります。
「ほうれん草をゆでるときに加える塩の量は？」「ホワイトソースの小麦粉はバターでどのくらい炒めるの？」といった基本的な調理法から、「魚のムースは、魚の鮮度と塩を入れるタイミングで弾力が変わるのか？」といったプロのテクニックに至るまで、先人の経験によって言い伝えられてきた調理技術は、近年、その利点や効果が科学的に解明されてきています。
本書では、料理をレベルアップさせる"プロのコツと技"に"科学的な裏付け"を加えて紹介しており、料理に対する理解が深まる一冊となるはずです。