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素材の力を引き出す 包丁の使い方
2015年03月17日

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既刊『料理をおいしくする 包丁の使い方』の増補改訂版。
本書では食材数を大幅に増やし、野菜、魚、肉、加工食品など合計100種類以上を取り上げ、それらの切り方の手順を見やすい角度からの連続写真つきで解説。
また改訂前よりも版型を大きくし、包丁の構え方や研ぎ方など切り方に関わる周辺情報も充実させた。
切り方を生かした料理レシピも掲載している。

調理技術スタッフ:岡田裕、石橋良孝、稲村ちい子(辻調グループ エコール 辻 東京)


ナツメ社のウェブサイトに書籍についての詳細があります

素材の力を引き出す 包丁の使い方
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辻調グループ エコール 辻 東京 編著


発行年月日 2015年4月 1日
出版社 ナツメ社
定価 2800円+税

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