プロ調理の基本 酒の肴
- 2001年04月10日
辻調理師専門学校、エコール・キュリネール国立 日本料理専門カレッジ 編
発行年月日 2001年4月10日
出版社 同朋舎
定価 2720円+税
「プロ調理の基本」シリーズ、最新刊の「酒の肴」では季節ごとに約20品、計85品を紹介しています。和の食材をはじめ、西洋、中国、エスニックの素材も取り入れて、日本酒、ビール、ワイン、ウィスキーなどさまざまなお酒に合う料理を揃えました。ふだんの料理も+αで粋な肴に早変わりします。
別冊NHKきょうの料理 できる和食 定番料理はこの一冊で
- 2000年12月01日
辻調理師専門学校(谷口博之、橋本宣勝) 料理制作一部担当
発行年月日 2000年12月 0日
出版社 日本放送協会出版
料理をおいしくする 包丁の使い方
- 2000年08月18日
辻調理師専門学校 編
発行年月日 2000年8月18日
出版社 ナツメ社
定価 2000円+税
日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介類の切り方を写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などを分かりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。< 増補改訂版『素材の味を引き出す 包丁の使い方』(2015年4月1日発行)
畑耕一郎 和風のおかず おいしい基本
- 2000年03月10日
辻調理師専門学校 編
発行年月日 2000年3月10日
出版社 学習研究社
定価 1200円+税
食材別 ひと味おいしい日本料理
- 2000年02月25日
辻調理師専門学校 編
発行年月日 2000年2月25日
出版社 講談社
定価 3200円+税