畑耕一郎、他 指導
辻調理師専門学校 協力

発行年月日 1995年11月10日
出版社 柴田書店
定価 2900円+税

畑耕一郎、他 指導
辻調理師専門学校 協力

発行年月日 1995年5月25日
出版社 柴田書店
定価 2900円+税

杉田浩一、畑耕一郎、比護和子　共著

発行年月日 1995年5月25日
出版社 学習研究社
定価 1460円+税

調理上のコツにまつわる疑問を、科学の専門家と調理の専門家、両方の視点からQ&A形式で解説。第1部では基礎知識。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介しています。

斉藤辰夫 他編

発行年月日 1994年6月10日
出版社 ブックマン社
定価 980円+税

辻調理師専門学校、エコール・キュリネール国立 日本料理専門カレッジ 編

発行年月日 1994年2月25日
出版社 同朋舎
定価 2720円+税