BOOKS

辻調の本

調理法別 日本料理

日本料理

2008.05.15

NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめた日本料理の技術書。2007年に出版された『調理法別 フランス料理』に続く調理法別シリーズの第2弾です。
椀物、造り、焼き物、煮物など、日本料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。料理数は70品。巻末にはだし汁の引き方、魚介類の下処理、野菜の下処理を数多く掲載。いずれもプロセス写真が充実しており、写真を追うだけでも作業手順が理解できます。日本料理の基礎技術をこの1冊で学べる内容となっています。

<続刊 『調理法別 中国料理

本の情報

調理法別 日本料理

辻調理師専門学校 著

発行年月日 2008年5月15日

出版社 日本放送出版協会

定価 3700円+税