調理上のコツにまつわる疑問を、科学の専門家と調理の専門家、両方の視点からQ&A形式で解説。
第1部では基礎知識。
第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介しています。