辻静雄　監修

発行年月日 2001年10月25日
出版社 学習研究社
定価 95000円＋税

1992～1993年に刊行された『現代フランス料理宝典(全12巻)』に収録されたヨーロッパ17ヶ国のレストラン300軒のうち、フランス、イタリア、スペイン、スイスの名店81軒を精選して特別編集。コース料理100余種、スペシャリテ500余品をルセット付きで紹介し、主だったシェフへのインタビューも掲載し

辻調グループ校　料理・製菓監修

発行年月日 2001年10月19日
出版社 日本テレビ
定価 1200円＋税

辻調グループ校の教授陣の出演でおなじみのテレビ番組「どっちの料理ショー」。おいしそうな料理や対決の行方はもちろん、生産者のこだわりが感じられる特選素材も話題です。そこで反響の大きかった特選素材200品以上を選び、ジャンル別に産地や産出者、取り寄せ方法を紹介したカタログ本ができました。おでん、回鍋肉、

辻調グループ校　監修

発行年月日 2001年10月 3日
出版社 日経BP社
定価 4500円＋税

フードビジネス全般に関する2600の用語を網羅し、わかりやすく簡潔に解説。「経営」「商品開発」「環境・リサイクル」「情報・IT」など、21の分野から成り立っています。辻調グループ校は「食材・料理」分野を監修。 ＜日経BP社刊『フードビジネス実用事典 改訂版』(2013年)

辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立　監修

発行年月日 2001年9月20日
出版社 同朋社メディアプラン
定価 119600円＋税

現代ヨーロッパの第一線で活躍するパティシエ及び、日本の誇る優れたパティシエの作品とレシピを集め、最新の洋菓子技術を紹介した全集です。各巻は3部構成を基本にし、第1部ではフランスを中心とした名パティシエのスペシャリテを特集。第2部では生地別に巻を分け、基本的な菓子を辻製菓専門学校が製作し、さらに日本各

ポール・ボキューズ 著
須山泰秀 訳

発行年月日 2000年9月10日
出版社 晶文社
定価 1900円＋税

世界的に有名なフランス料理界の重鎮であり、３ツ星レストラン「ポール・ボキューズ」のオーナーシェフである著者の自伝です。フランス料理に対する思いが、時には熱く、時にはユーモアたっぷりに語られ、故郷と仲間、人生への愛情から生まれるおいしい料理と幸福な食卓が見えてきます。