安田理、山田祐仁 著

発行年月日 2008年4月10日
出版社 ぺりかん社
定価 2400円＋税

飲食店の開業、経営本は数多く出ているが、個人経営店（オーナーシェフレストラン）を開業する人のための指南書は意外に少ない。本書は、オーナーシェフを目指す人は必見の基礎教本である。一定の修練を積んだ料理人を読者として想定し、小規模店の基本コンセプト、メニュー作りのポイント、資金調達から店舗作り、開業後の

辻芳樹 著

発行年月日 2008年1月30日
出版社 文藝春秋
定価 1905円＋税

ミシュランガイドの東京篇刊行は大きな反響を引き起こした。美食の世界は、ヨーロッパの枠を越え、確実に世界に広がりつつある。そこで頂点を極めたシェフたちには、どんな成功の秘訣があるのか。トップシェフ６人へのインタビューを通してそれを解き明かしたのが、辻調理師専門学校校長、辻芳樹の『美食のテクノロジー』で

大阪あべの辻調理師専門学校 料理検定委員会　編

発行年月日 2008年1月20日
出版社 評論社
定価 1200円＋税

2008年(3月9日)からいよいよ始まる＜料理検定３級＞の問題集。第一部には全120問の模擬問題が掲載され、力試しができます。第二部は、各問題の正解に詳しい解説が付され、模擬問題を解いた後で読むと、料理に関する知識と理解が深まります。３級では、家庭でよく作られる料理や定番メニュー、馴染みのある食材を

小柳淳、田村早苗 編

発行年月日 2007年7月25日
出版社 三修社
定価 2800円＋税

香港特別行政区が成立して、はや10年が経過しました。「８」は「発（発展する、お金がもうかる）」に通じるとして中国人に最も好まれている数字です。香港を知るためにキーワード888項目を精選し、衣・食・住・交通・芸能・観光・経済・歴史・政治など、森羅万象を語りつくします。食についての執筆陣に辻静雄料理教育

講談社 編
辻調理師専門学校 料理制作一部担当

発行年月日 2007年4月24日
出版社 講談社
定価 2800円