暮しの手帖編集部 著

発行年月日 2007年1月 1日
出版社 暮しの手帖社
定価 933円＋税

暮しの手帖の別冊で、正月を迎える準備特集号。おせち料理にはじまり、着物のアイロンがけや布団の丸洗いの方法など年末年始の準備が掲載されています。巻頭のおせち料理の章では、暮しの手帖独自のレシピに続いて、日本料理の竹本正勝先生がお重の詰め方と6品のおせち料理の作り方を12ページにわたって解説しています。

辻静雄 著

発行年月日 2006年12月26日
出版社 講談社インターナショナル
定価 4800円＋税

1980年の初版刊行以来、伝統的日本料理に関心を持つ人たちの「バイブル」として、また日本の食文化と料理を理解するための基礎文献として、アメリカを中心に世界中で高い評価を受けてきたベストセラーの新装版。新装版では口絵の料理写真を新たに差し替えた他、アメリカ屈指の食文学作家M.F.K.フィッシャー女史の

辻芳樹 編

発行年月日 2006年8月18日
出版社 岩波書店
定価 780円＋税

辻校長編で、多くの卒業生の協力も得て、岩波ジュニア新書の『料理の仕事がしたい』が出ました。将来の進路を考える若者のために、様々な分野の仕事を紹介するシリーズの１冊です。フランス料理や日本料理の料理人、パティシエの他、レストラン・ディレクター、ソムリエ、バリスタ、フードコーディネーターから料理教室主宰

J-L・フランドラン、M・モンタナーリ 編
宮原信、北代美和子 監訳
菊地祥子、末吉雄二、鶴田知佳子 訳

発行年月日 2006年2月28日
出版社 藤原書店
定価 6000円＋税

「食」に関わるすべてをテーマに、43人の執筆者が、最新の研究成果を踏まえて先史時代から現代まで西洋における食の歴史を一望したHistoire de l’alimentationの全3巻の翻訳書。近・現代になり、レストラン・保存食品・ファーストフードが誕生し、食品は大量かつ速やかに遠くまで

J-L・フランドラン、M・モンタナーリ 編
宮原信、北代美和子 監訳
菊地祥子、末吉雄二、鶴田知佳子 訳

発行年月日 2006年2月28日
出版社 藤原書店
定価 6000円＋税

「食」に関わるすべてをテーマに、43人の執筆者が、最新の研究成果を踏まえて先史時代から現代まで西洋における食の歴史を一望したHistoire de l’alimentationの全3巻の翻訳書。第2巻の本書は、中世盛期から後期（11～15世紀）を中心に、旅館業や飲食業の始まり、大航海や戦