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食の歴史Ⅰ

DATE
2006年01月30日

J-L・フランドラン、M・モンタナーリ 編
宮原信、北代美和子 監訳
菊地祥子、末吉雄二、鶴田知佳子 訳


発行年月日 2006年1月30日
出版社 藤原書店
定価 6000円+税

人と動物の食行動はどこが異なるのか、「料理」と呼べるものはいつ生まれたか、異なる地域と時代で食品の選択、美食上の好み、調理法、食べ方がこれほど異なるのはなぜか。「食」に関わるすべてをテーマに、快楽の歴史で知られるフランドランと中世の食の専門家モンタナーリの他、43人の執筆者が、最新の研究成果を踏まえ

アラン・デュカス 進化するシェフの饗宴

小椋三嘉 文
辻静雄料理教育研究所 翻訳協力


発行年月日 2005年10月19日
出版社 新潮社
定価 3800円+税

プロのためのフランス料理の歴史

ジャン=ピエール・プーラン&エドモン・ネランク 著
山内秀文 訳


発行年月日 2005年4月15日
出版社 学習研究社
定価 2200円+税

中世から現在のマルク・ヴェラ、エル・ブリに至るまでのフランス料理の歴史を料理、料理法・技術、調理器具、調理設備、食材、サーヴィス方法、食事のマナーの変遷を通して描く。テーマをグランド・キュイジーヌに絞っているため、プロにとって実用的な歴史書になっている。「プロのためのわかりやすいフランス料理の歴史」

料理で学ぶオイシイ中国語

古川典代、福冨奈津子 著


発行年月日 2005年4月 1日
出版社 朝日出版社
定価 2400円+税

中国語専攻科で使っていたテキストを基に、自習できるように文法解説を丁寧にし、練習問題を追加。飲食に関するコラムも掲載。付属CDはテキスト本文の音声と、横田彰先生の作る「麻婆豆腐」と「水餃子」の動画も入ったハイブリット版です。巻末に調理用語集もついています。

こだわりパン屋を開く

DATE
2004年12月25日
こだわりパン屋を開く

土田美登世 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2004年12月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円+税

ぺりかん社発行の独立開業・経営シリーズの第3弾。「カフェ」「蕎麦屋」に続く第3弾は、独立開業をめざす人たちの選択肢として近年人気の高いパン屋。その夢を夢に終わらせないために必要な知識、技術習得の方法、開店準備、経営のノウハウを具体的な事例をあげて分りやすく解説しています。

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