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CAKEing(ケーキング) vol.8
発行年月日 2007年9月25日
出版社 柴田書店
定価 2400円+税

柴田書店MOOK『ケーキング』の第8号。今回の特集は「生地がおいしくなければはじまらない」と題し、基本の生地をとりあげ、おいしいお菓子を作るためにあるべき生地の考え方、作り方のポイントを有名パティシエに取材しています。また、エコール辻東京の協力による「修業の時に役立つ道具のフランス語」が掲載されてい

お菓子の学校 4 冷たいお菓子&デザート

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2007年8月 1日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第4巻。氷菓、冷菓の基本としてプリン、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、ババロワ、ムースの作り方をていねいに解説し、それぞれアレンジのアイデアも豊富です。また最近人気の高いマンゴープリンや杏仁豆腐、シュリカンドなどのアジア風デザートや、寒天、白玉な

お菓子の学校 3 クッキー&ビスケット

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2007年5月15日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第3巻。型抜き、手丸め、切り分け、絞り出し&ドロップなど、たくさんのクッキーを紹介。ちょっと上級の焼き菓子タイプも含め、バリエーションが充実しています。お菓子づくりが初めてという人でもおいしいクッキーが作れるように、基本の作り方を徹底的に解説。基本をマ

お菓子の学校 2 チョコレートのお菓子

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2007年2月20日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第2巻。バレンタインデーのプレゼントにもぴったりのトリュフや生チョコのほか、チョコチップクッキーやマフィンといった焼き菓子、さらにはザッハートルテなどの本格的なチョコレートケーキも含めて28種類のお菓子を紹介しています。お菓子づくりが初めてという人でも

プロのためのわかりやすい和菓子

仲實 著


発行年月日 2006年7月15日
出版社 柴田書店
定価 4200円+税

1996年刊行の『プロのためのわかりやすい製パン技術』から始まった『プロのためのわかりやすい~』シリーズの最新刊・完結篇。代表的な和菓子78品の作り方を、カラープロセス写真とともに掲載。基本的な餡の炊き方はもとより、分割・包餡・成形などはコマ送りの写真で分りやすく解説しています。材料・器具・歳時記・

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