1. 総合情報サイトTOP
  2. 辻調の本
  3. 製菓・製パン
  4. パンのなぜ?に答える パンづくりの科学

パンのなぜ?に答える パンづくりの科学
2012年09月26日

  • mixiチェック

パンはなぜ膨らむのか、焼き色はどのようにしてつくのか、パンの香りはどこからくるのか、などパンについての疑問に答える。初心者からベテランの技術者まで、パンに関心を持っている人すべてにぜひ読んでもらいたい一冊。
パンは、焼きあがると元の数倍に膨らむ実に不思議な食べ物であり、その仕組みと成り立ちを解き明かすには、「科学」的知識が不可欠である。本書ではそれをできるだけ平易な文章で、イラストも添えて解説し、楽しく読み進めながら、パンづくりを理論的に理解してもらえるように努めた。またパンとは何かを、パンの歴史にはじまり、パンづくりの工程、製法、材料の役割と順を追って体系的に解説し、パンづくりの全体像をつかめる構成になっている。応用編として、オリジナルのパンを生み出す際の考え方や、パンを作る心得といった心情的な面からもアプローチした。

パンのなぜ?に答える パンづくりの科学
画像を拡大

〔辻調グループ〕製パン専任教授 吉野精一 著


発行年月日 2012年9月26日
出版社 誠文堂新光社
定価 1600円+税

カテゴリ

最近の投稿

過去の記事

ページの上部へ戻る