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辻調の本

パン屋さんになるには

製菓・製パン

2008.07.25

職業の魅力と実際、就職の仕方などを若い読者に紹介する『~になるには』シリーズ。既刊『ケーキ屋さん・パン屋さんになるには』が製菓と製パンに分かれ、まずパン屋さん編が発売されました。インタビューには卒業生も登場します。
第1章はパン屋さんの世界を大まかにつかんでもらう構成。業界を牽引する個人店、女性オーナーの店、ホテル製パン部門や有名チェーンベーカリーの職人が、これまでの歩みや仕事への取り組み方、パンへの考え方などを率直に語っています。第2章では、パン屋さんの仕事の実際を詳しく紹介。都市郊外の大型店、地方の小規模な個人店、親子代々受け継がれてきた店、他業態における製パン部門の仕事が取り上げられ、業界の実情がよく分かります。第3章ではパン職人になるための心構えや進路、就職の実際を紹介しました。これからパン職人になろうとする人、製パン業界に興味を持つ人の職業選択の一助となるでしょう。

登場するブーランジェ(掲載順)
明石克彦さん(ベッカライ ブロートハイム)、井上恵さん(ボン ボランテ)、山崎隆二さん(帝国ホテル 東京)、清水肇さん(ドンク)、松尾清史さん(ア ビアント)、倉益孝行さん(ル コションドール)、竹内善之さん・隆さん(フロイン堂)、田口文子さん(カフェ バッハ)

本の情報

パン屋さんになるには

エコール辻大阪 辻製パンマスターカレッジ 編著

発行年月日 2008年7月25日

出版社 ぺりかん社

定価 1200円+税