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プロのためのわかりやすい和菓子
2006年07月15日

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1996年刊行の『プロのためのわかりやすい製パン技術』から始まった『プロのためのわかりやすい~』シリーズの最新刊・完結篇。
代表的な和菓子78品の作り方を、カラープロセス写真とともに掲載。基本的な餡の炊き方はもとより、分割・包餡・成形などはコマ送りの写真で分りやすく解説しています。
材料・器具・歳時記・歴史など、和菓子作りに必要な基礎知識を巻末にまとめています。読みにくい漢字には極力ルビをふり、初心者や他分野の読者にも平易に理解できるようになっています。

仲實 著


発行年月日 2006年7月15日
出版社 柴田書店
定価 4200円+税

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