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辻調の本

レストランのパン カフェのパン

製菓・製パン

2004.08.01

2002年4月号から1年間、月刊「専門料理」に好評連載された「小規模レストランのための自家製パン講座」を大幅に加筆してまとめたもの。
スタッフの数や設備に限りのある小さなレストランやカフェでも、ベーカリーにひけをとらない美味しいパンを焼くコツが、分りやすいプロセス写真入りでていねいに解説されています。粉500g~1kg程度を基本分量として、少量で作れるレシピは、一般の家庭でも応用できます。

本の情報

近藤敦志 著

発行年月日 2004年8月 1日

出版社 柴田書店

定価 2000円+税