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よくわかるお菓子づくり基礎の基礎
2003年10月20日

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基本の生地やクリームを中心に、フォンダンなどの副素材やナッツやフルーツを使った砂糖菓子の作り方までお菓子作りの基礎技術を写真とともに分かりやすく解説しています。もちろんこれらの生地やクリーム、砂糖菓子を使ったお菓子も紹介。
また「泡立てる」「混ぜる」「絞る」など動作に分けて解説した道具・器具の使い方やポイントはお菓子作りの心強い味方。初心者にも上級者にも貴重な一冊です。

エコール・キュリネール国立 著


発行年月日 2003年10月20日
出版社 柴田書店
定価 3200円+税

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