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新刊のご紹介

LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE〈フランス料理総覧〉改訂版

Th.グランゴワール、L.ソーニエ 著
辻静雄料理教育研究所 監修


発行年月日 2021年3月31日
出版社 KADOKAWA
定価 6700円+税

本書は辻静雄の監修で1971年に刊行された、同名の書の改訂版である。 原書は1914年に初版が刊行されている。19世紀から20世紀の転換期に活躍したオーギュスト・エスコフィエは、彼が継承した古典料理を合理的に体系づけ、現代に伝える役割を果した。そのエスコフィエの金字塔的著作『料理の手引きLe Gui

スパイスの科学大図鑑

DATE
2021年02月28日
スパイスの科学大図鑑

著者:スチュアート・ファリモンド 翻訳:中里京子
監修:辻静雄料理教育研究所


発行年月日 2021年3月 3日
出版社 誠文堂新光社
定価 4,950円(税込)

辻静雄料理教育研究所[担当:小阪ひろみ、正戸あゆみ]の監修した『スパイスの科学大図鑑』(Stuart Farrimond "The Science of Spice"の日本語版)が刊行されます。 料理に加えることによって風味を豊かにし、食欲を刺激するスパイス。元素の周期表にアイデアを得た「スパイス周

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 日本一の絶品おかず 野菜のおかず編

ABCテレビ、辻調理師専門学校 編


発行年月日 2020年10月15日
出版社 ワン・パブリッシング
定価 926円+税

月刊テキスト「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」9年間のレシピ約2300品の中から、毎号の読者ハガキのアンケートで特に人気の高かった野菜のおかず100品を紹介しています。 [料理担当]濱本良司、岡本健二、若林知人、小池浩司、宮崎耕一、石川智之[研究所担当]正戸あゆみ

シグネチャー・ディッシュ 食を変えた240皿

選者 スーザン・ジャング、ハウイー・カーン、クリスティーン・ムールク、パット・ノース、アンドレア・ペトリーニ、ディエゴ・サラザール、リチャード・ヴァインズ

目時能理子、廣幡晴菜、三瓶稀世、三本松里佳 訳
辻静雄料理教育研究所 監修


発行年月日 2020年8月20日
出版社 KADOKAWA
定価 5800円+税

アントナン・カレームからマッシモ・ボットゥーラまで、歴史に名を刻んだ世界の料理人の名品240品を選び、巻末の詳細なレシピとともに紹介した傑作選。 選者・評者は世界のベストレストラン50にかかわるジャーナリスト、批評家が中心となっている。 新型コロナウイルスの感染拡大により、潮目の変化も予測される美食

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 日本一の絶品おかず 肉のおかず編:読者が選んだ人気の肉レシピベスト100

ABCテレビ、辻調理師専門学校 編


発行年月日 2019年9月12日
出版社 学研プラス
定価 926円+税

月刊テキスト『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の8年間のレシピ約2000品から、毎号の読者ハガキのアンケートで、特に人気の高かった"肉のおかず"100品を取り上げ、豚肉・鶏肉・牛肉など肉の種類別に紹介します。上沼恵美子さんの「私のBEST3」も紹介。[料理担当]日本料理:濱本良司、岡本健二 西洋料

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