辻静雄 著

発行年月日 2013年7月25日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円＋税

辻調グループ創設者・辻静雄は１９６０年代以降精力的にヨーロッパのレストランを巡り、当代一流の料理人の技術を持ち帰って日本の料理人に伝え、また教育に還元する一方で、そうした料理を支える豊かな食文化を数々の著作を通して紹介しました。辻静雄の生誕８０周年を記念して「復刊ドットコム×代官山蔦屋書店」の「料理

辻 静雄 著

発行年月日 2013年7月25日
出版社 大修館書店
定価 173,250円

辻調グループの創設者・辻静雄の代表作でもある『フランス料理研究』。 1977年7月に、大修館書店より限定1250部で出版。今回、辻静雄生誕80周年を記念して、蔦屋書店にて限定販売されることとなった。研究資料としても、世界的に評価を受けており、フランス料理の技術とサーヴィスの歴史を体系的に綴り、フラン

水野仁輔 著

発行年月日 2013年5月20日
出版社 NHK出版
定価 3600円＋税

カレーについて、徹底的に検証し、体系化した一冊。企業秘密や秘伝などといわれ、また俗説も多い「おいしい」カレーの作り方について、さまざまなカレーを研究してきた著者が誰もが納得できるルールを提唱している。カレーとは何かにはじまり、自分のイメージどおりのカレーが作れるようになる法則までを紹介した、文字通り

日経レストラン 編

発行年月日 2013年4月15日
出版社 日経BP社
定価 4800円＋税

2001年発行の『フードビジネス実用事典』を改訂。この10年で新たに登場した調理法や食材、スタッフ教育、販促・マーケティング、業種・業態、IT、安心・安全などの最新用語を約300語追加。基本用語2700語を「経営」「食材・料理」「厨房」「店舗設計・インテリア」「情報・IT」の５分野21項目ごとに50

辻調理師専門学校 監修
近藤乃里子、合田達子、正戸あゆみ 著

発行年月日 2013年4月15日
出版社 柴田書店
定価 2000円＋税

一般の辞書には載っていない食材や器具、調理操作、料理名など、イタリア料理の現場で実用性の高い調理用語、料理関係用語だけに絞り込んだハンディタイプの用語集です。伊和篇、和伊篇、テーマ別篇の3部構成で、伊和篇はアルファベット順に約1400語。見出し語表記、カタカナによる発音、語義の簡潔な記述に加えて、よ