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新刊のご紹介

[辻調グループ]エコール 辻 東京 製菓教授 百野浩史 著


発行年月日 2012年12月 6日
出版社 ナツメ社
定価 1500円+税

お菓子づくりの難しいところは、ひとくちに「泡立てる」「混ぜる」といっても、「どの状態まで泡立てればよいのか」、「どのように混ぜればよいのか」など、レシピだけではわかりにくいこと。本書は、通常のレシピ本ではなく、基本の生地づくりやお菓子の仕上げについて、どうすればおいしくて、見た目にもきれいなお菓子が

辻調グループ エコール 辻 東京 製菓研究室 編


発行年月日 2012年11月12日
出版社 学研パブリッシング(GAKKEN HIT MOOK)
定価 1200円+税

2009年に刊行された『決定版 お菓子の基本』から人気のお菓子33品を精選し、軽装版にまとめなおしたものです(『決定版 お菓子の基本』は、2007~2008年に刊行された『お菓子の学校』全7巻を再編集したもので、今回はさらにそこから内容を絞り込み、コンパクトな1冊にまとめました)。9つのテーマごとに

辻調グループ・辻静雄料理教育研究所 訳


発行年月日 2012年10月25日
出版社 早川書房
定価 4700円+税

1977年の初版刊行以来、世界での累計売上げ1100万部を超えるベストセラーのワインガイドの翻訳版。世界50ヶ国近くの6000種以上のワインの情報が、国別に地域名、産出者名、品種名、ワイン用語などの見出しを立ててコンパクトにまとめられている。21世紀を迎え、世界のワイン産地はますます拡大し、何千年も

『サライ』編集部 編


発行年月日 2012年10月15日
出版社 小学館
定価 1600円+税

『サライ』誌上で掲載した料理のレシピを、料理を学びたい50歳以上の人に向け、再収録、再編集してまとめたもの。※一部レシピ協力。

〔辻調グループ〕製パン専任教授 吉野精一 著


発行年月日 2012年9月26日
出版社 誠文堂新光社
定価 1600円+税

パンはなぜ膨らむのか、焼き色はどのようにしてつくのか、パンの香りはどこからくるのか、などパンについての疑問に答える。初心者からベテランの技術者まで、パンに関心を持っている人すべてにぜひ読んでもらいたい一冊。パンは、焼きあがると元の数倍に膨らむ実に不思議な食べ物であり、その仕組みと成り立ちを解き明かす

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