辻調理師専門学校 監修
近藤乃里子、合田達子、正戸あゆみ 著

発行年月日 2013年4月15日
出版社 柴田書店
定価 2000円＋税

一般の辞書には載っていない食材や器具、調理操作、料理名など、イタリア料理の現場で実用性の高い調理用語、料理関係用語だけに絞り込んだハンディタイプの用語集です。伊和篇、和伊篇、テーマ別篇の3部構成で、伊和篇はアルファベット順に約1400語。見出し語表記、カタカナによる発音、語義の簡潔な記述に加えて、よ

辻調理師専門学校他 編

発行年月日 2013年2月12日
出版社 学研パブリッシング
定価 1300円＋税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で2012年に放送された料理の中から、テレビテキストの読者アンケートで好評を得た100品が一冊の本になりました。特に人気の高かった料理BEST30品は、綴じ込み付録のDVDで番組放送時の手順シーンをご覧になれます。さらに、使いやす

発行年月日 2013年2月12日

20世紀のアメリカ人の食生活と食文化を形作った不朽の名作ともいうべき料理書を101冊を選んで解説を加え、代表的レシピを収録した 『古典的料理書101と古典的レシピ501』（ニューヨーク大学フェイルズ図書館長マーヴィン・J・テイラー他編、リッツォーリ刊）が2012年末に刊行されました。料理書の選考には

［辻調グループ］エコール 辻 東京 製菓教授　百野浩史　著

発行年月日 2012年12月 6日
出版社 ナツメ社
定価 1500円＋税

お菓子づくりの難しいところは、ひとくちに「泡立てる」「混ぜる」といっても、「どの状態まで泡立てればよいのか」、「どのように混ぜればよいのか」など、レシピだけではわかりにくいこと。本書は、通常のレシピ本ではなく、基本の生地づくりやお菓子の仕上げについて、どうすればおいしくて、見た目にもきれいなお菓子が

辻調グループ　エコール 辻 東京　製菓研究室 編

発行年月日 2012年11月12日
出版社 学研パブリッシング（GAKKEN HIT MOOK)
定価 1200円＋税

2009年に刊行された『決定版　お菓子の基本』から人気のお菓子33品を精選し、軽装版にまとめなおしたものです（『決定版　お菓子の基本』は、2007～2008年に刊行された『お菓子の学校』全７巻を再編集したもので、今回はさらにそこから内容を絞り込み、コンパクトな1冊にまとめました）。９つのテーマごとに