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新刊のご紹介

パンづくりに困ったら読む本

梶原慶春 浅田和宏 共著


発行年月日 2012年5月25日
出版社 池田書店
定価 1600円+税

パンをつくっていると、レシピ通りにしているのに上手にできず、「どうして?」「なぜ?」と思うことが少なからずあります。本書は、家庭でパンづくりを楽しまれているみなさんがぶつかる失敗や疑問に答えるための一冊です。第1章では手ごねでつくれてタイプの異なる5種のパンとそれらの生地を使った簡単なアレンジパン9

フランス料理ハンドブック

辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 編著


発行年月日 2012年4月10日
出版社 柴田書店
定価 3800円+税

フランス料理にかかわる知識・情報を、初心者に欠かせない基礎知識から最新情報まで、網羅的に収録したハンディーな事典。フランス料理のすべてがわかる・学べる1冊です。普通の辞典・事典のあいうえお順の配列ではなく、分野別に系統立てて項目を配列し、関連する事項の知識をまとめて「学べる」事典にしました。また、「

上沼恵美子のおしゃべりクッキング テレビテキスト特選保存版① 2011年人気投票で選んだ100レシピ!

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2012年2月15日
出版社 学研パブリッシング
定価 1200円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で2011年に放送された料理の中から、テレビテキストの読者アンケートで好評を得た100品が一冊の本になりました。和洋中それぞれのジャンルの人気メニューBEST10が堂々と並ぶほか、評判のメニュー70品も肉、魚、野菜などの素材別に見

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 放送開始4000回 スペシャル記念号 保存版 人気で選んだ決定版おかず

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2011年9月30日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系列の人気料理番組、「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の放送開始4000回を記念して、これまで放送された中でも特に人気の高い料理250品をセレクトしました。鶏のカラ揚げ、ハンバーグ、肉じゃがなどの和洋中のなじみのおかずをもっと美味しく作れるプロのコツに、肉、野菜、魚介類、卵などの

洋菓子クリームの事典 人気パティシエによる100種類のクリームとプチガトーへの展開

旭屋出版MOOK
辻製菓専門学校 稲垣周治 調理指導


発行年月日 2011年9月 1日
出版社 旭屋出版MOOK
定価 2500円+税

2010年刊行の『洋菓子生地の事典 人気パティシエによる100種類の生地とプチガトーへの展開』の続編です。 菓子のクリームに主眼をおいて、製菓店で実際に使われているクリームを数多く取り上げ、配合とクリームのでき上がりの質感、固さなどを伝える写真とともに、特徴や目指すところ、作り方の工夫を解説していま

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