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新刊のご紹介

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2011年9月30日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系列の人気料理番組、「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の放送開始4000回を記念して、これまで放送された中でも特に人気の高い料理250品をセレクトしました。鶏のカラ揚げ、ハンバーグ、肉じゃがなどの和洋中のなじみのおかずをもっと美味しく作れるプロのコツに、肉、野菜、魚介類、卵などの

旭屋出版MOOK
辻製菓専門学校 稲垣周治 調理指導


発行年月日 2011年9月 1日
出版社 旭屋出版MOOK
定価 2500円+税

2010年刊行の『洋菓子生地の事典 人気パティシエによる100種類の生地とプチガトーへの展開』の続編です。 菓子のクリームに主眼をおいて、製菓店で実際に使われているクリームを数多く取り上げ、配合とクリームのでき上がりの質感、固さなどを伝える写真とともに、特徴や目指すところ、作り方の工夫を解説していま

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2011年7月 5日
出版社 学研パブリッシング
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の初代3先生が、放送開始から2007年3月までの出演期間中に紹介したおかずのうち、特に忘れられない名レシピ144品を厳選してまとめました。作りやすい材料別の構成で、初代3先生のベスト・オブ・ベスト版ともいえる内容です。 ※本書は、

中国料理小辞典

DATE
2011年05月12日

福冨奈津子 著


発行年月日 2011年5月12日
出版社 柴田書店
定価 2800円+税

中国料理の名前は、基本的にその料理の調理法、材料、調味法などから構成されるが、いわれによるもの、吉祥を重んじる中国ならではの名づけ方もある。また、国土が広大なため南北で材料の呼び方が異なるなど、料理名ひとつとっても悠久の中国の歴史さえも垣間見ることができる。本書では中国料理の基礎用語を総画数順に並べ

森脇慶子 著


発行年月日 2011年5月10日
出版社 学習研究社
定価 2500円+税

“フランス料理の理想の学びの場をフランスにつくる”。日本のフランス料理が隆盛に向かおうとしていた1980年、辻調グループ校創立者・辻静雄の熱い思いが、フランス校開校を実現させた。以後、30有余年。リヨン近郊のシャトー・ド・レクレール、シャトー・エスコフィエの2校で調理、製菓を

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