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新刊のご紹介

基礎からわかる製パン技術

吉野精一 著


発行年月日 2011年3月27日
出版社 柴田書店
定価 4600円+税

おいしいパンを作るには、レシピを知っているだけでは事足りない。ねらったパンに仕上げるには、材料が生地に及ぼす影響、どのようにパンの骨格が作られるか、発酵中の生地で起こっている科学変化など、各材料の特性や工程が果たす役割を理解することが必要不可欠だ。本書は、材料や工程の解説、製パンに必要な基本技術、パ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 放送開始2000回記念スペシャル総集版 新装版 人気のおかず260

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2011年2月 8日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気テレビ番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」が放送開始から16周年を迎えることを記念して、2003年4月に刊行して以来、増刷を重ねてきた同タイトルのムック本を新装版として書籍化しました。初回放送から2000回まで(既刊「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」1~15巻)の中で

洋菓子店コアンドルの幸せレシピ

映画『洋菓子店コアンドル』レシピ制作班 著
大川満(エコール 辻 東京 製菓教授) 菓子制作[chapitre 2]


発行年月日 2011年1月20日
出版社 大和書房
定価 1400円+税

2011年2月11日公開の映画『洋菓子店コアンドル』(監督:深川栄洋、出演:江口洋介、蒼井優ほか)と連動したお菓子の本。映画の舞台である街角の洋菓子店「パティスリー・コアンドル」の菓子を紹介するという設定になっている。第一章は「コアンドルのスイーツカタログ」として、コアンドルで売られている菓子15品

上沼恵美子のおしゃべりクッキング テレビテキスト 創刊号

発行年月日 2010年12月21日


発行年月日 2010年12月21日
出版社 学研パブリッシング
定価 457円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の月刊テキスト本が登場します。創刊号には2010年12月27日・28日、2011年1月4~28日放送の全レシピを掲載。過去に放送した人気メニューや初代先生のアンコールおかずも取り上げ、まるごと1冊レシピ雑誌になりました。また、連載

星付きシェフのシンプルレシピ〈魚・野菜料理編〉

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2010年12月10日
出版社 デアゴスティーニ・ジャパン
定価 1429円+税

<同時刊行 『星付きシェフのシンプルレシピ〈パスタ・肉料理編〉』>

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