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新刊のご紹介

発行年月日 2010年12月21日


発行年月日 2010年12月21日
出版社 学研パブリッシング
定価 457円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の月刊テキスト本が登場します。創刊号には2010年12月27日・28日、2011年1月4~28日放送の全レシピを掲載。過去に放送した人気メニューや初代先生のアンコールおかずも取り上げ、まるごと1冊レシピ雑誌になりました。また、連載

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2010年12月10日
出版社 デアゴスティーニ・ジャパン
定価 1429円+税

<同時刊行 『星付きシェフのシンプルレシピ〈パスタ・肉料理編〉』>

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2010年12月10日
出版社 デアゴスティーニ・ジャパン
定価 1429円+税

世界が認めた一流シェフに教わる家庭向けのフレンチ&イタリアン。オードブルからデザートまで、日本版ミシュランの星付きレストランのシェフが、家庭で作れるようにアレンジしたレシピを紹介する。手順は写真つきでわかりやすく解説、プロならではのコツや盛りつけのポイントも満載。『パスタ・肉料理編』では、辻調理師専

松本秀夫+辻調理師専門学校中国料理研究室 著


発行年月日 2010年11月25日
出版社 柴田書店
定価 4800円+税

本書は1998年初版刊行の『プロのためのわかりやすい中国料理』に加筆・訂正をし、新版としたものです。中国各地の名菜のレシピ、料理人として必要な基礎知識満載の原書の、調理法の解説をよりわかりやすくし、それぞれの料理に新たに説明を加えました。目次も見やすくなっています。

八木尚子 著


発行年月日 2010年10月10日
出版社 中央公論新社
定価 2200円+税

フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された料理批評の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績を、ガストロノミー200年の歴史の中で検証したものです。フランス料理の歴史を作り手である料理人の技術の進化の視点からたどった書物や、食べ手の側に立って食生活やレストランの変遷を社会学的に検証した

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