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新刊のご紹介

星付きシェフのシンプルレシピ〈パスタ・肉料理編〉

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2010年12月10日
出版社 デアゴスティーニ・ジャパン
定価 1429円+税

世界が認めた一流シェフに教わる家庭向けのフレンチ&イタリアン。オードブルからデザートまで、日本版ミシュランの星付きレストランのシェフが、家庭で作れるようにアレンジしたレシピを紹介する。手順は写真つきでわかりやすく解説、プロならではのコツや盛りつけのポイントも満載。『パスタ・肉料理編』では、辻調理師専

新版 プロのためのわかりやすい中国料理

松本秀夫+辻調理師専門学校中国料理研究室 著


発行年月日 2010年11月25日
出版社 柴田書店
定価 4800円+税

本書は1998年初版刊行の『プロのためのわかりやすい中国料理』に加筆・訂正をし、新版としたものです。中国各地の名菜のレシピ、料理人として必要な基礎知識満載の原書の、調理法の解説をよりわかりやすくし、それぞれの料理に新たに説明を加えました。目次も見やすくなっています。

フランス料理と批評の歴史

八木尚子 著


発行年月日 2010年10月10日
出版社 中央公論新社
定価 2200円+税

フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された料理批評の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績を、ガストロノミー200年の歴史の中で検証したものです。フランス料理の歴史を作り手である料理人の技術の進化の視点からたどった書物や、食べ手の側に立って食生活やレストランの変遷を社会学的に検証した

上沼恵美子のおしゃべりクッキング30

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2010年10月10日
出版社 学研パブリッシング
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の30巻です。2009年8月31日~2010年3月19日に放映された秋冬の料理140品を掲載。従来よりもぐんと掲載品数が増えた30巻では、大好評の簡単スピードメニュー、体にいいヘルシーメニューは

上沼恵美子のおしゃべりクッキング特別編集 和洋中おいしい基本 このコツでプロの味!

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2010年9月21日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の初代3先生が、家庭のおかずをぐっとおいしくするコツを伝授します。学習研究社既刊・同番組特別編集の『和洋中おかず おいしい基本』シリーズの中から、定番のレシピを選りすぐって再構成した保存決定版。食材の下処理や味つけのポイント、プロ

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