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新刊のご紹介

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2010年10月10日
出版社 学研パブリッシング
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の30巻です。2009年8月31日~2010年3月19日に放映された秋冬の料理140品を掲載。従来よりもぐんと掲載品数が増えた30巻では、大好評の簡単スピードメニュー、体にいいヘルシーメニューは

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2010年9月21日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の初代3先生が、家庭のおかずをぐっとおいしくするコツを伝授します。学習研究社既刊・同番組特別編集の『和洋中おかず おいしい基本』シリーズの中から、定番のレシピを選りすぐって再構成した保存決定版。食材の下処理や味つけのポイント、プロ

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2010年7月16日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズの特選保存版。大好評を博した番組特製DVD付きムックの第3弾です。これまでに放映された3800品もの料理から、野菜をたっぷり使ったおかずを220品厳選しました。いろんな野菜をおいしく食べたい、だけ

パティシエになるには

DATE
2010年07月10日

辻製菓専門学校 編著


発行年月日 2010年7月10日
出版社 ぺりかん社
定価 1200円+税

職業の魅力と実際、就職の方法などを幅広く紹介する若者向けの仕事ガイドシリーズの一つ。インタビューには卒業生が多数協力。街場のオーナーパティシエ、ホテルのパティシエ、お菓子教室の先生、製菓材料メーカーのパティシエ、チョコレート専門店のショコラティエなど第一線で活躍する製菓職人たちがインタビューにこたえ

旭屋出版MOOK
エコール辻東京 百野浩史 調理指導


発行年月日 2010年7月23日
出版社 旭屋出版MOOK
定価 2500円+税

菓子の生地に主眼をおいて、製菓店で実際に使われている生地を数多く取り上げ、焼き上がりの断面写真、製法や味わいの特徴、配合、その生地を使った菓子の例をまとめた本。ル・ジャルダン・ブルーなど卒業生の店を含む20店舗が協力。取り上げたお菓子については、別に「プチガトー図鑑」という頁を設け、製菓店ごとにまと

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