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新刊のご紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 特選保存版 野菜おかず 人気の220品

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2010年7月16日
出版社 学研パブリッシング
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズの特選保存版。大好評を博した番組特製DVD付きムックの第3弾です。これまでに放映された3800品もの料理から、野菜をたっぷり使ったおかずを220品厳選しました。いろんな野菜をおいしく食べたい、だけ

パティシエになるには

DATE
2010年07月10日
パティシエになるには

辻製菓専門学校 編著


発行年月日 2010年7月10日
出版社 ぺりかん社
定価 1200円+税

職業の魅力と実際、就職の方法などを幅広く紹介する若者向けの仕事ガイドシリーズの一つ。インタビューには卒業生が多数協力。街場のオーナーパティシエ、ホテルのパティシエ、お菓子教室の先生、製菓材料メーカーのパティシエ、チョコレート専門店のショコラティエなど第一線で活躍する製菓職人たちがインタビューにこたえ

洋菓子生地の事典 人気パティシエによる100種類の生地とプチガトーへの展開

旭屋出版MOOK
エコール辻東京 百野浩史 調理指導


発行年月日 2010年7月23日
出版社 旭屋出版MOOK
定価 2500円+税

菓子の生地に主眼をおいて、製菓店で実際に使われている生地を数多く取り上げ、焼き上がりの断面写真、製法や味わいの特徴、配合、その生地を使った菓子の例をまとめた本。ル・ジャルダン・ブルーなど卒業生の店を含む20店舗が協力。取り上げたお菓子については、別に「プチガトー図鑑」という頁を設け、製菓店ごとにまと

上沼恵美子のおしゃべりクッキング29

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2010年4月 2日
出版社 学研パブリッシング
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の29巻です。2009年3月2日~8月28日に放映された春夏の料理129品を掲載。人気の簡単スピードメニューや体にいいヘルシーメニューをはじめ、卵、ひき肉、豚肉、冷凍食品など、安くて身近な材料で

使える製菓のフランス語辞典 分類別 逆引き索引つき

辻製菓専門学校 監修
小阪ひろみ、山崎正也 著


発行年月日 2010年3月 6日
出版社 柴田書店
定価 2800円+税

製菓でよく使われるフランス語を約1400語収録。菓子をつくる動作を表す言葉、器具・材料・菓子やクリームなどの名称、地名・人名、形や状態を表す言葉などに分類し、現場での状況に応じて調べやすく、また覚えやすいようにまとめています。主要な単語には、カラー写真をそえてフランス語の意味を理解する助けとしていま

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