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新刊のご紹介

辻調が教える おいしさの公式 中国料理

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2009年9月10日
出版社 ちくま文庫
定価 780円+税

『辻調が教える おいしさの公式』シリーズは中国料理で締めくくります。まず、おいしさの基本で、味と香りの中国料理にかかせない風味豊かなねぎ油やラー油などの香り油や、「湯(タン)」とよばれる基本のスープの作り方、材料、調味料、基本の切り方について学んだ後は、いよいよ実際の料理についてのおいしさの探求です

料理検定 公式問題集&解説 1級

大阪あべの辻調理師専門学校 料理検定委員会 編


発行年月日 2009年8月20日
出版社 評論社
定価 1600円+税

第4回料理検定は2009年11月15日に実施予定です。3級、2級に続いて、いよいよ1級問題集が出版されます。1級では食についての専門的な知識を問います。日本・西洋・中国の各料理で使われる食材や調理法についてだけでなく、料理の文化的知識なども出題されます。第一部には全120問(日本料理30問、西洋料理

辻調が教える おいしさの公式 日本料理

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2009年8月10日
出版社 ちくま文庫
定価 720円+税

調味料の使い方、食材の選び方、器具の扱い方、どこに時間をかけ、どこは手早くすませるのか、調理の温度や材料や調味料を合わせるタイミングなど、料理づくりに関する「おいしさの公式」を教えるシリーズの3冊目。定番のおそうざいから、四季折々の一汁三菜の献立まで、家庭でつくれる料理を取り上げ、丁寧に解説していま

ポケット・ワイン・ブック 第8版

ヒュー・ジョンソン 著
辻静雄料理教育研究所 訳


発行年月日 2009年7月25日
出版社 早川書房
定価 4500円+税

1977年の初版以来、世界で累計1000万部以上の売上げを誇るヒュー・ジョンソンのポケット版ワインガイドの邦訳最新版です。ヨーロッパ、北・南米、オーストラリア、アフリカ、中近東からアジアまで、世界各地のワインと生産者6000余を紹介。加えて最新版では、値段を問わず著者の最近のお気に入りワイン200種

辻調が教える おいしさの公式 洋菓子

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2009年7月10日
出版社 ちくま文庫
定価 680円+税

レシピどおりに作ってもお店で売っているようなお菓子はできないし、本格的な洋菓子を家で作るなんて無理、そう思い込んでいませんか。確かに、プロの職人が作る洋菓子には、繊細さや熟練の技が求められ、それは一朝一夕に身につくものではありません。でもそのプロの技術と工夫を家庭でも取り入れられるように、わかりやす

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