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新刊のご紹介

フランス料理の学び方

DATE
2009年06月23日

辻静雄 著


発行年月日 2009年6月25日
出版社 中公文庫
定価 724円+税

『フランス料理を築いた人びと』に続き、中公文庫の辻静雄の本の2冊目として、『フランス料理の学び方』が発刊されました。1972年に三洋出版貿易から刊行された『フランス料理の学び方』は、日本人としてフランス料理を理解するための視点を示して見せ、その言葉に触発されてフランスでの料理修業に旅だった料理人も少

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2009年6月10日
出版社 ちくま文庫
定価 680円+税

カラー写真がたくさんはいった料理本が数多く出版されていますが、そのレシピどおりに作ってもなんだかもの足りない―そんな経験はありませんか。本書は料理のでき上がりも、プロセスも写真はありませんが、一般的なレシピには書かれていないプロの料理人の常識と秘訣を、具体的な料理ごとにじっくりと解説しています。ハン

調理法別 中国料理

DATE
2009年05月15日

辻調理師専門学校 著


発行年月日 2009年5月15日
出版社 日本放送出版協会
定価 3700円+税

NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめた中国料理の技術書です。『調理法別 フランス料理』、『調理法別 日本料理』に続く調理法別シリーズの第3弾です。炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで、中国料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の

田中はづき 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2009年3月30日
出版社 小学館
定価 1600円+税

「ウ・キ・キ」とは〈ウ〉まさの〈キ〉ほんの〈キ〉。小学生ママの子育て・教育応援雑誌『edu(エデュー)』掲載の人気食育コミック「少年料理博士テンサイクロペディア」。主人公の野原元気君やクラスメイト、そして辻調理師専門学校が一緒になって「親子なかよく料理上手になれる本」をつくりました。巻頭では元気君と

安藤裕康、古俣勝、戸田純弘 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2009年3月25日
出版社 柴田書店
定価 4800円+税

全世界的に料理が多様化する昨今。いまこそ、料理人には基本の習熟が求められています。本書では、料理のレシピよりも、フランス料理における「普遍的な技術・技法」を柱に据えて、包丁の使い方、素材の下処理、フォンとソースといった「基礎の基礎」をカラー写真でていねいに解説しました。とくに、ソテ、ロースト、ポワレ

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