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新刊のご紹介

辻調理師専門学校 調理・監修


発行年月日 2009年3月19日
出版社 講談社
定価 1200円+税

料理研究家や人気料理店のシェフが著者となっている「今日から使えるシリーズ」の一冊です。本書は、2000年に講談社から出版した『食材別 ひと味おいしい日本料理』を再編集し、加筆・修正を加えたものです。四季の食材を生かした日本料理が学べ、料理別の基本ポイントをまとめて紹介してあります。また、食材の情報や

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2009年3月25日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の27巻です。2008年3月31日~9月19日に放映された春夏の料理123品を紹介。和洋中の簡単スピードクッキング、体にいいヘルシーレシピをはじめ、新生活を始める人や料理ビギナーの方にもおすすめ

中山弘典、木村万紀子 著
辻製菓専門学校 監修


発行年月日 2009年3月10日
出版社 柴田書店
定価 3200円+税

観て比べて理解する、お菓子の科学の決定版!お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの?」「なぜこうするの?」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、1問1答形式で答える製菓理論の解説書。辻調グループ校製菓主任教授の中山弘典先生と、調理科学分

辻調理師専門学校 畑耕一郎 著


発行年月日 2009年2月 1日
出版社 柴田書店
定価 3200円+税

日本料理には、日本の伝統や文化に裏打ちされたさまざまな決まりごとがありますが、必ず守らねばならぬものと、個人の裁量に任されているものとがあります。このような決まりごとの中で、器の用い方や盛り付けに関する基本的な考え方に主眼をおいて解説したのが本書です。器については産地や材質の違い、用い方、扱い方など

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2008年12月17日
出版社 学習研究社
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズの保存特集版。これまでに放映された3300余品の中から、特に体にやさしい健康レシピを厳選して紹介。健康素材を使ったレシピ、低カロリーレシピ、メタボの予防&改善レシピなど内容盛りだくさんで、それぞれ

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