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新刊のご紹介

調理法別 中国料理

DATE
2009年05月15日
調理法別 中国料理

辻調理師専門学校 著


発行年月日 2009年5月15日
出版社 日本放送出版協会
定価 3700円+税

NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめた中国料理の技術書です。『調理法別 フランス料理』、『調理法別 日本料理』に続く調理法別シリーズの第3弾です。炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで、中国料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の

あいことばはウ・キ・キ 親子なかよく料理上手になれる本

田中はづき 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2009年3月30日
出版社 小学館
定価 1600円+税

「ウ・キ・キ」とは〈ウ〉まさの〈キ〉ほんの〈キ〉。小学生ママの子育て・教育応援雑誌『edu(エデュー)』掲載の人気食育コミック「少年料理博士テンサイクロペディア」。主人公の野原元気君やクラスメイト、そして辻調理師専門学校が一緒になって「親子なかよく料理上手になれる本」をつくりました。巻頭では元気君と

基礎からわかるフランス料理

安藤裕康、古俣勝、戸田純弘 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2009年3月25日
出版社 柴田書店
定価 4800円+税

全世界的に料理が多様化する昨今。いまこそ、料理人には基本の習熟が求められています。本書では、料理のレシピよりも、フランス料理における「普遍的な技術・技法」を柱に据えて、包丁の使い方、素材の下処理、フォンとソースといった「基礎の基礎」をカラー写真でていねいに解説しました。とくに、ソテ、ロースト、ポワレ

決定版 辻調直伝 基礎からの和食入門

辻調理師専門学校 調理・監修


発行年月日 2009年3月19日
出版社 講談社
定価 1200円+税

料理研究家や人気料理店のシェフが著者となっている「今日から使えるシリーズ」の一冊です。本書は、2000年に講談社から出版した『食材別 ひと味おいしい日本料理』を再編集し、加筆・修正を加えたものです。四季の食材を生かした日本料理が学べ、料理別の基本ポイントをまとめて紹介してあります。また、食材の情報や

上沼恵美子のおしゃべりクッキング27

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2009年3月25日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の27巻です。2008年3月31日~9月19日に放映された春夏の料理123品を紹介。和洋中の簡単スピードクッキング、体にいいヘルシーレシピをはじめ、新生活を始める人や料理ビギナーの方にもおすすめ

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