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新刊のご紹介

暮しの手帖編集部 著


発行年月日 2008年12月 1日
出版社 暮しの手帖社
定価 952円+税

『暮しの手帖』の別冊『お正月の手帖』の2009年度版です。巻頭から39ページまでの「和食の基本がわかる本格お節」という章を学校が担当しました。家庭向けの基本的なおせち料理16品の作り方を丁寧に紹介し、盛り付け方法、皆敷、あしらいについても写真付きで解説しています。その他、中国料理やフレンチのおせち風

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2008年10月 1日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の26巻です。2007年10月1日~2008月3月28日に放映された秋冬の料理124品を紹介。秋のご飯、きのこ、蕪や大根といった秋冬の野菜や鍋料理、ご飯が進む肉料理など、旬の素材をほっこり楽しめ

パン屋さんになるには

DATE
2008年07月25日

エコール辻大阪 辻製パンマスターカレッジ 編著


発行年月日 2008年7月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1200円+税

職業の魅力と実際、就職の仕方などを若い読者に紹介する『~になるには』シリーズ。既刊『ケーキ屋さん・パン屋さんになるには』が製菓と製パンに分かれ、まずパン屋さん編が発売されました。インタビューには卒業生も登場します。第1章はパン屋さんの世界を大まかにつかんでもらう構成。業界を牽引する個人店、女性オーナ

大阪あべの辻調理師専門学校 料理検定委員会 編


発行年月日 2008年7月30日
出版社 評論社
定価 1300円+税

2008年9月28日に第2回実施予定の料理検定の2級問題集です。料理検定3級では、家庭料理でよく使われる食材や調理法の基本的な知識が問われるのに対して、2級では日本、西洋、中国他の料理の食材や調理法に関するより深い知識や、料理の文化的知識が問われます。問題集の第一部には、全120問(日本料理30問、

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2008年5月15日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第7巻。最後の巻となる7巻は、人気のシフォンケーキと定番のシュー。第1章は、まずシフォンケーキの基本をじっくり学び、風味のバリエーションを広げていける構成です。デコレーションや盛り付けのアイデアも紹介しています。第2章では、シュー生地の作り方とカスター

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