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新刊のご紹介

科学でわかるお菓子の「なぜ?」

中山弘典、木村万紀子 著
辻製菓専門学校 監修


発行年月日 2009年3月10日
出版社 柴田書店
定価 3200円+税

観て比べて理解する、お菓子の科学の決定版!お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの?」「なぜこうするの?」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、1問1答形式で答える製菓理論の解説書。辻調グループ校製菓主任教授の中山弘典先生と、調理科学分

日本料理 基礎から学ぶ 器と盛り付け

辻調理師専門学校 畑耕一郎 著


発行年月日 2009年2月 1日
出版社 柴田書店
定価 3200円+税

日本料理には、日本の伝統や文化に裏打ちされたさまざまな決まりごとがありますが、必ず守らねばならぬものと、個人の裁量に任されているものとがあります。このような決まりごとの中で、器の用い方や盛り付けに関する基本的な考え方に主眼をおいて解説したのが本書です。器については産地や材質の違い、用い方、扱い方など

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 特選保存版 健康レシピ303品

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2008年12月17日
出版社 学習研究社
定価 1600円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズの保存特集版。これまでに放映された3300余品の中から、特に体にやさしい健康レシピを厳選して紹介。健康素材を使ったレシピ、低カロリーレシピ、メタボの予防&改善レシピなど内容盛りだくさんで、それぞれ

別冊 暮しの手帖 お正月の手帖 2009年度版

暮しの手帖編集部 著


発行年月日 2008年12月 1日
出版社 暮しの手帖社
定価 952円+税

『暮しの手帖』の別冊『お正月の手帖』の2009年度版です。巻頭から39ページまでの「和食の基本がわかる本格お節」という章を学校が担当しました。家庭向けの基本的なおせち料理16品の作り方を丁寧に紹介し、盛り付け方法、皆敷、あしらいについても写真付きで解説しています。その他、中国料理やフレンチのおせち風

上沼恵美子のおしゃべりクッキング26

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2008年10月 1日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の26巻です。2007年10月1日~2008月3月28日に放映された秋冬の料理124品を紹介。秋のご飯、きのこ、蕪や大根といった秋冬の野菜や鍋料理、ご飯が進む肉料理など、旬の素材をほっこり楽しめ

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