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新刊のご紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング26

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2008年10月 1日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の26巻です。2007年10月1日~2008月3月28日に放映された秋冬の料理124品を紹介。秋のご飯、きのこ、蕪や大根といった秋冬の野菜や鍋料理、ご飯が進む肉料理など、旬の素材をほっこり楽しめ

パン屋さんになるには

DATE
2008年07月25日
パン屋さんになるには

エコール辻大阪 辻製パンマスターカレッジ 編著


発行年月日 2008年7月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1200円+税

職業の魅力と実際、就職の仕方などを若い読者に紹介する『~になるには』シリーズ。既刊『ケーキ屋さん・パン屋さんになるには』が製菓と製パンに分かれ、まずパン屋さん編が発売されました。インタビューには卒業生も登場します。第1章はパン屋さんの世界を大まかにつかんでもらう構成。業界を牽引する個人店、女性オーナ

料理検定 公式問題集&解説 2級

大阪あべの辻調理師専門学校 料理検定委員会 編


発行年月日 2008年7月30日
出版社 評論社
定価 1300円+税

2008年9月28日に第2回実施予定の料理検定の2級問題集です。料理検定3級では、家庭料理でよく使われる食材や調理法の基本的な知識が問われるのに対して、2級では日本、西洋、中国他の料理の食材や調理法に関するより深い知識や、料理の文化的知識が問われます。問題集の第一部には、全120問(日本料理30問、

お菓子の学校 7 シフォンケーキ&シュー

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2008年5月15日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第7巻。最後の巻となる7巻は、人気のシフォンケーキと定番のシュー。第1章は、まずシフォンケーキの基本をじっくり学び、風味のバリエーションを広げていける構成です。デコレーションや盛り付けのアイデアも紹介しています。第2章では、シュー生地の作り方とカスター

調理法別 日本料理

DATE
2008年05月15日
調理法別 日本料理

辻調理師専門学校 著


発行年月日 2008年5月15日
出版社 日本放送出版協会
定価 3700円+税

NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめた日本料理の技術書。2007年に出版された『調理法別 フランス料理』に続く調理法別シリーズの第2弾です。椀物、造り、焼き物、煮物など、日本料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。料理数

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