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新刊のご紹介

上沼恵美子のおしゃべりクッキング25

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2008年4月15日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の25巻。2007年春、番組の担当が開始以来おなじみの和洋中の畑、本多、小阪先生から濱本、若林、宮崎先生へバトンタッチしました。今回のムックは版型も新たにして、フレッシュな3先生の初登場です。2

飲食店経営基礎講座 オーナーシェフレストランへの道

安田理、山田祐仁 著


発行年月日 2008年4月10日
出版社 ぺりかん社
定価 2400円+税

飲食店の開業、経営本は数多く出ているが、個人経営店(オーナーシェフレストラン)を開業する人のための指南書は意外に少ない。本書は、オーナーシェフを目指す人は必見の基礎教本である。一定の修練を積んだ料理人を読者として想定し、小規模店の基本コンセプト、メニュー作りのポイント、資金調達から店舗作り、開業後の

お菓子の学校 6 チーズケーキ、タルト&パイ

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2008年2月20日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第6巻。第1章は、家庭の手作りお菓子として最も人気の高いチーズケーキをタイプ別に学べる構成。チーズの種類をかえたり、フルーツや抹茶を加えたアレンジも紹介しています。第2章では練り込み生地を使ったタルトをとりあげ、生地作りから型への敷き込みなどの知りたい

フランスのチョコレート菓子

エコール辻大阪 ジャン=リュック・ムーラン 著


発行年月日 2008年1月31日
出版社 学習研究社
定価 2800円+税

『フランスの地方菓子』に続いて、フランス菓子の伝統的な精神を伝える2冊目の本。チョコレートをテーマに、第1章ではトリュフをはじめとしたボンボン・ショコラ、第2章ではチョコレートを使用したアントルメやタルト、第3章ではチョコレート風味の焼き菓子、プティフール、第4章はデザートを、合わせて77品を取り上

美食のテクノロジー

DATE
2008年01月30日
美食のテクノロジー

辻芳樹 著


発行年月日 2008年1月30日
出版社 文藝春秋
定価 1905円+税

ミシュランガイドの東京篇刊行は大きな反響を引き起こした。美食の世界は、ヨーロッパの枠を越え、確実に世界に広がりつつある。そこで頂点を極めたシェフたちには、どんな成功の秘訣があるのか。トップシェフ6人へのインタビューを通してそれを解き明かしたのが、辻調理師専門学校校長、辻芳樹の『美食のテクノロジー』で

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