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新刊のご紹介

お菓子の学校 6 チーズケーキ、タルト&パイ

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2008年2月20日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第6巻。第1章は、家庭の手作りお菓子として最も人気の高いチーズケーキをタイプ別に学べる構成。チーズの種類をかえたり、フルーツや抹茶を加えたアレンジも紹介しています。第2章では練り込み生地を使ったタルトをとりあげ、生地作りから型への敷き込みなどの知りたい

フランスのチョコレート菓子

エコール辻大阪 ジャン=リュック・ムーラン 著


発行年月日 2008年1月31日
出版社 学習研究社
定価 2800円+税

『フランスの地方菓子』に続いて、フランス菓子の伝統的な精神を伝える2冊目の本。チョコレートをテーマに、第1章ではトリュフをはじめとしたボンボン・ショコラ、第2章ではチョコレートを使用したアントルメやタルト、第3章ではチョコレート風味の焼き菓子、プティフール、第4章はデザートを、合わせて77品を取り上

美食のテクノロジー

DATE
2008年01月30日
美食のテクノロジー

辻芳樹 著


発行年月日 2008年1月30日
出版社 文藝春秋
定価 1905円+税

ミシュランガイドの東京篇刊行は大きな反響を引き起こした。美食の世界は、ヨーロッパの枠を越え、確実に世界に広がりつつある。そこで頂点を極めたシェフたちには、どんな成功の秘訣があるのか。トップシェフ6人へのインタビューを通してそれを解き明かしたのが、辻調理師専門学校校長、辻芳樹の『美食のテクノロジー』で

ル・ショコラ 全3巻

DATE
2008年01月20日
ル・ショコラ 全3巻

山崎正也 他 編集委員、基礎技術編担当(山崎正也、百野浩史)


発行年月日 2008年1月20日
出版社 ニチブン
定価 85000円+税

第1巻 生菓子第2巻 焼菓子第3巻 ボンボン・ショコラ付録:テンパリング技術のバリエーションDVDいま注目の「チョコレート」を集大成し、製菓業界の第一線で活躍しているパティシエ60余名の最新技術を紹介しています。全242品を、カラープロセス写真つきで掲載。1巻はチョコレートを使った生菓子72品、2巻

料理検定 公式問題集&解説 3級

大阪あべの辻調理師専門学校 料理検定委員会 編


発行年月日 2008年1月20日
出版社 評論社
定価 1200円+税

2008年(3月9日)からいよいよ始まる<料理検定3級>の問題集。第一部には全120問の模擬問題が掲載され、力試しができます。第二部は、各問題の正解に詳しい解説が付され、模擬問題を解いた後で読むと、料理に関する知識と理解が深まります。3級では、家庭でよく作られる料理や定番メニュー、馴染みのある食材を

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