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新刊のご紹介

ル・ショコラ 全3巻

DATE
2008年01月20日
ル・ショコラ 全3巻

山崎正也 他 編集委員、基礎技術編担当(山崎正也、百野浩史)


発行年月日 2008年1月20日
出版社 ニチブン
定価 85000円+税

第1巻 生菓子第2巻 焼菓子第3巻 ボンボン・ショコラ付録:テンパリング技術のバリエーションDVDいま注目の「チョコレート」を集大成し、製菓業界の第一線で活躍しているパティシエ60余名の最新技術を紹介しています。全242品を、カラープロセス写真つきで掲載。1巻はチョコレートを使った生菓子72品、2巻

料理検定 公式問題集&解説 3級

大阪あべの辻調理師専門学校 料理検定委員会 編


発行年月日 2008年1月20日
出版社 評論社
定価 1200円+税

2008年(3月9日)からいよいよ始まる<料理検定3級>の問題集。第一部には全120問の模擬問題が掲載され、力試しができます。第二部は、各問題の正解に詳しい解説が付され、模擬問題を解いた後で読むと、料理に関する知識と理解が深まります。3級では、家庭でよく作られる料理や定番メニュー、馴染みのある食材を

広辞苑 第六版

DATE
2008年01月11日
広辞苑 第六版

新村出 編


発行年月日 2008年1月11日
出版社 岩波書店
定価 普通版8000円、机上版13000円、DVD-ROM版10000円 +税

『広辞苑 第五版』に続いて、第六版でも辻調理師専門学校が「飲食」分野の約2200項目の校閲と新収項目約250の執筆に協力しました。第六版の総収録項目は24万、新収項目は1万にのぼります。「飲食」分野でも、移り変わる食の世界を反映して、パニーニ、ピタ、ラタトゥイユ、小籠包、トム・ヤム・クン、クグロフ、

ワインを愉しむ基本大図鑑 ワイン・マルシェ

辻調理師専門学校、山田健 監修


発行年月日 2007年11月26日
出版社 講談社
定価 3800円+税

食材から料理、菓子、パン、ドリンクまで幅広くカバーする食の図鑑マルシェ・シリーズの最新版です。ワイン産地の拡大によって、ワインの選択肢は著しく広がりました。好みのワイン、お値打ちのワインを見つける鍵は、まずブドウ品種を知ることにあります。本書は、従来の産地別分類に代わり、主要なブドウ品種別にワインを

お菓子の学校 5 パウンドケーキ&焼き菓子

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2007年11月15日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第5巻。パウンドケーキの基本をしっかり解説し、フルーツやナッツ入り、チョコレート、抹茶、紅茶の風味、和風のものなど、10種類のバリエーションを展開。基本をマスターしたら、クグロフやガトー・バスクなどのヨーロッパの伝統的菓子にも挑戦できるように段階を追っ

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