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新刊のご紹介

辻調理師専門学校、山田健 監修


発行年月日 2007年11月26日
出版社 講談社
定価 3800円+税

食材から料理、菓子、パン、ドリンクまで幅広くカバーする食の図鑑マルシェ・シリーズの最新版です。ワイン産地の拡大によって、ワインの選択肢は著しく広がりました。好みのワイン、お値打ちのワインを見つける鍵は、まずブドウ品種を知ることにあります。本書は、従来の産地別分類に代わり、主要なブドウ品種別にワインを

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2007年11月15日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第5巻。パウンドケーキの基本をしっかり解説し、フルーツやナッツ入り、チョコレート、抹茶、紅茶の風味、和風のものなど、10種類のバリエーションを展開。基本をマスターしたら、クグロフやガトー・バスクなどのヨーロッパの伝統的菓子にも挑戦できるように段階を追っ

辻静雄 監修
辻調理師専門学校、エコール辻東京、エコール辻大阪 編


発行年月日 2007年11月 1日
出版社 大修館書店
定価 1500円+税

1990年刊行の『フランス料理基本用語』の新訂版です。初版では第2部にしか収録されていなかった単語約400語も第1部に組み入れて、辞書としての機能をいっそう充実させました。さらに、肉の部位と器具のイラスト等を新たに追加し、またこの15年ほどの間に登場した新しい食材、器具などの新規の単語と用例も追加し

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2007年10月10日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の24巻。1995年4月以来、12年間毎日レギュラー出演してきた3先生の番組卒業号です。今回は、2006年9月11日~2007年3月30日放映分の秋冬のおかず130品すべてを掲載。人気の「簡単ス

発行年月日 2007年9月25日
出版社 柴田書店
定価 2400円+税

柴田書店MOOK『ケーキング』の第8号。今回の特集は「生地がおいしくなければはじまらない」と題し、基本の生地をとりあげ、おいしいお菓子を作るためにあるべき生地の考え方、作り方のポイントを有名パティシエに取材しています。また、エコール辻東京の協力による「修業の時に役立つ道具のフランス語」が掲載されてい

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