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新刊のご紹介

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2007年8月 1日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第4巻。氷菓、冷菓の基本としてプリン、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、ババロワ、ムースの作り方をていねいに解説し、それぞれアレンジのアイデアも豊富です。また最近人気の高いマンゴープリンや杏仁豆腐、シュリカンドなどのアジア風デザートや、寒天、白玉な

小柳淳、田村早苗 編


発行年月日 2007年7月25日
出版社 三修社
定価 2800円+税

香港特別行政区が成立して、はや10年が経過しました。「8」は「発(発展する、お金がもうかる)」に通じるとして中国人に最も好まれている数字です。香港を知るためにキーワード888項目を精選し、衣・食・住・交通・芸能・観光・経済・歴史・政治など、森羅万象を語りつくします。食についての執筆陣に辻静雄料理教育

ヒュー・ジョンソン 著
辻静雄料理教育研究所 訳


発行年月日 2007年6月25日
出版社 早川書房
定価 4200円+税

1977年に初版が出て以来、全世界での累計発行部数800万をこえるHugh Johnson’s Pocket Wine Bookの刊行30周年記念特別版の翻訳。「変化し続けるからこそワインは面白い」と語る著者が薦める、世界48ヶ国6000種以上のワインが、星印による評価と飲み頃の収穫年、

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2007年5月15日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第3巻。型抜き、手丸め、切り分け、絞り出し&ドロップなど、たくさんのクッキーを紹介。ちょっと上級の焼き菓子タイプも含め、バリエーションが充実しています。お菓子づくりが初めてという人でもおいしいクッキーが作れるように、基本の作り方を徹底的に解説。基本をマ

辻調理師専門学校 著


発行年月日 2007年5月15日
出版社 日本放送出版協会
定価 3500円+税

NHK出版の月刊誌『食彩浪漫』で1年間連載された「料理の教科書」をまとめたフランス料理の技術書。ソテ、ロースト、グリエなど、フランス料理の基本的な調理法を章ごとに取り上げ、各調理法の定義とポイントを詳しく解説します。従来どおりに手順を追って一品の料理を紹介するだけでなく、「肉をローストする」「魚をポ

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