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新刊のご紹介

新訂 フランス料理基本用語

辻静雄 監修
辻調理師専門学校、エコール辻東京、エコール辻大阪 編


発行年月日 2007年11月 1日
出版社 大修館書店
定価 1500円+税

1990年刊行の『フランス料理基本用語』の新訂版です。初版では第2部にしか収録されていなかった単語約400語も第1部に組み入れて、辞書としての機能をいっそう充実させました。さらに、肉の部位と器具のイラスト等を新たに追加し、またこの15年ほどの間に登場した新しい食材、器具などの新規の単語と用例も追加し

上沼恵美子のおしゃべりクッキング24

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2007年10月10日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

ABC・テレビ朝日系の人気料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で放映された料理を紹介するシリーズ本の24巻。1995年4月以来、12年間毎日レギュラー出演してきた3先生の番組卒業号です。今回は、2006年9月11日~2007年3月30日放映分の秋冬のおかず130品すべてを掲載。人気の「簡単ス

CAKEing(ケーキング) vol.8
発行年月日 2007年9月25日
出版社 柴田書店
定価 2400円+税

柴田書店MOOK『ケーキング』の第8号。今回の特集は「生地がおいしくなければはじまらない」と題し、基本の生地をとりあげ、おいしいお菓子を作るためにあるべき生地の考え方、作り方のポイントを有名パティシエに取材しています。また、エコール辻東京の協力による「修業の時に役立つ道具のフランス語」が掲載されてい

お菓子の学校 4 冷たいお菓子&デザート

エコール辻東京 製菓研究室 編


発行年月日 2007年8月 1日
出版社 学習研究社
定価 648円+税

1冊1テーマでお菓子の基本をプロに学ぶシリーズの第4巻。氷菓、冷菓の基本としてプリン、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、ババロワ、ムースの作り方をていねいに解説し、それぞれアレンジのアイデアも豊富です。また最近人気の高いマンゴープリンや杏仁豆腐、シュリカンドなどのアジア風デザートや、寒天、白玉な

現代の香港を知るKEYWORD888

小柳淳、田村早苗 編


発行年月日 2007年7月25日
出版社 三修社
定価 2800円+税

香港特別行政区が成立して、はや10年が経過しました。「8」は「発(発展する、お金がもうかる)」に通じるとして中国人に最も好まれている数字です。香港を知るためにキーワード888項目を精選し、衣・食・住・交通・芸能・観光・経済・歴史・政治など、森羅万象を語りつくします。食についての執筆陣に辻静雄料理教育

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