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新刊のご紹介

プロのためのわかりやすいイタリア料理

永作達宗 著


発行年月日 2006年3月20日
出版社 柴田書店
定価 6800円+税

『プロのためのわかりやすい~』シリーズ、オールカラー432頁。イタリアの代表的・基本的な料理と菓子、パン、ピッツァ等、約180品をプロセス写真つきで紹介している。料理はコースの流れに沿った章立てになっており、概論に加え、魚介・肉・野菜の下処理やパスタ生地などの基本技法も多数掲載。巻末には写真つきでイ

畑耕一郎 著


発行年月日 2006年3月20日
出版社 講談社+α文庫
定価 648円+税

過去に講談社から出版されて好評を博した『「辻調」直伝 家庭の和食』と『「辻調」直伝 味ごはんと一汁一菜』 この2冊のムックが再編集され、手軽にご覧いただける文庫になりました。料理は厳選の33品、レシピ及び概論部分は見やすいオールカラーです。ムック版においてわかりやすいと好評だった「魚のさばき方」も本

食の歴史Ⅲ

DATE
2006年02月28日

J-L・フランドラン、M・モンタナーリ 編
宮原信、北代美和子 監訳
菊地祥子、末吉雄二、鶴田知佳子 訳


発行年月日 2006年2月28日
出版社 藤原書店
定価 6000円+税

「食」に関わるすべてをテーマに、43人の執筆者が、最新の研究成果を踏まえて先史時代から現代まで西洋における食の歴史を一望したHistoire de l’alimentationの全3巻の翻訳書。近・現代になり、レストラン・保存食品・ファーストフードが誕生し、食品は大量かつ速やかに遠くまで

食の歴史Ⅱ

DATE
2006年02月28日

J-L・フランドラン、M・モンタナーリ 編
宮原信、北代美和子 監訳
菊地祥子、末吉雄二、鶴田知佳子 訳


発行年月日 2006年2月28日
出版社 藤原書店
定価 6000円+税

「食」に関わるすべてをテーマに、43人の執筆者が、最新の研究成果を踏まえて先史時代から現代まで西洋における食の歴史を一望したHistoire de l’alimentationの全3巻の翻訳書。第2巻の本書は、中世盛期から後期(11~15世紀)を中心に、旅館業や飲食業の始まり、大航海や戦

食の歴史Ⅰ

DATE
2006年01月30日

J-L・フランドラン、M・モンタナーリ 編
宮原信、北代美和子 監訳
菊地祥子、末吉雄二、鶴田知佳子 訳


発行年月日 2006年1月30日
出版社 藤原書店
定価 6000円+税

人と動物の食行動はどこが異なるのか、「料理」と呼べるものはいつ生まれたか、異なる地域と時代で食品の選択、美食上の好み、調理法、食べ方がこれほど異なるのはなぜか。「食」に関わるすべてをテーマに、快楽の歴史で知られるフランドランと中世の食の専門家モンタナーリの他、43人の執筆者が、最新の研究成果を踏まえ

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