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新刊のご紹介

こだわりパン屋を開く

DATE
2004年12月25日

土田美登世 著
辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2004年12月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円+税

ぺりかん社発行の独立開業・経営シリーズの第3弾。「カフェ」「蕎麦屋」に続く第3弾は、独立開業をめざす人たちの選択肢として近年人気の高いパン屋。その夢を夢に終わらせないために必要な知識、技術習得の方法、開店準備、経営のノウハウを具体的な事例をあげて分りやすく解説しています。

辻製菓専門学校 監修


発行年月日 2004年12月10日
出版社 成美堂出版
定価 1400円+税

基本のお菓子から本格的フランス菓子やドイツ菓子まで250品を紹介し、うち約120品の作り方をプロセス写真つきで解説しています。初心者向けにお菓子作りで失敗しないポイントや、使用する材料、器具などを記しているほか、製作のヒントとなる基本のお菓子のバリエーション例、国内外の人気菓子店のレシピや商品紹介な

辻静雄 著


発行年月日 2004年12月10日
出版社 筑摩書房
定価 1200円+税

料亭「吉兆」の主人・湯木貞一氏を案内してヨーロッパ最高峰のレストランを訪ねた旅の紀行<ヨーロッパ一等旅行>と、フランス料理の最高水準を体現するパリの一流レストラン31店の興趣尽きないエピソードや特別料理について綴った<パリの料亭>を収録。大きな転換期を迎えた1970年代当時のフランス料理の姿を今に蘇

辻静雄 著


発行年月日 2004年11月10日
出版社 筑摩書房
定価 1200円+税

第2巻に収められた<料理人の休日>は「私の勉強法」「交友録」「日本のフランス料理に携わる人々と」「日本料理」などの章からなり、学ぶこと、教えること、そして料理することの意味を問い続けた前校長の思索の跡を浮彫りにした作品。併せて収録された<エスコフィエ>は現代フランス料理の基礎を築いた巨匠エスコフィエ

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2004年10月30日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

好評放映中の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介された料理をすべて掲載したシリーズ本も人気が高く、18巻目が発売されました。今回は、2003年9月8日~2004年3月12日に放映されたメニューを集めた秋冬編。この季節だ からこそおいしい食材や調理法をテーマに、畑先生、本多先生、小阪先生のアイデ

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