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新刊のご紹介

食の歴史Ⅰ

DATE
2006年01月30日

J-L・フランドラン、M・モンタナーリ 編
宮原信、北代美和子 監訳
菊地祥子、末吉雄二、鶴田知佳子 訳


発行年月日 2006年1月30日
出版社 藤原書店
定価 6000円+税

人と動物の食行動はどこが異なるのか、「料理」と呼べるものはいつ生まれたか、異なる地域と時代で食品の選択、美食上の好み、調理法、食べ方がこれほど異なるのはなぜか。「食」に関わるすべてをテーマに、快楽の歴史で知られるフランドランと中世の食の専門家モンタナーリの他、43人の執筆者が、最新の研究成果を踏まえ

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2005年11月29日
出版社 講談社
定価 3619円+税

好評のマルシェシリーズの第5弾は「カフェ・マルシェ」です。コーヒー、紅茶、中国茶、日本茶、ハーブティー、薬膳茶からミネラルウォーター、ジュースまで、ソフトドリンクを網羅した飲み物百科。コーヒー豆や茶葉の産地情報や製造工程、おいしいいれ方を解説した基礎講座の他、名店、人気店の紹介、器セレクションなど、

上沼恵美子のおしゃべりクッキング20

辻調理師専門学校他 編


発行年月日 2005年10月25日
出版社 学習研究社
定価 1400円+税

2005年春に放送開始10周年を迎えた「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」(ABC・テレビ朝日系で好評放映中)。シリーズ本も20巻目になり、見やすく使いやすい新サイズに衣替えです。2004年9月6日~2005年3月25日に放映された全料理146品を掲載。変わらぬ人気の「簡単スピードメニュー」や、秋冬

アラン・デュカス 進化するシェフの饗宴

小椋三嘉 文
辻静雄料理教育研究所 翻訳協力


発行年月日 2005年10月19日
出版社 新潮社
定価 3800円+税

ヒュー・ジョンソン 著
辻静雄料理教育研究所 訳


発行年月日 2005年6月30日
出版社 早川書房
定価 4000円+税

1977年に刊行が始まり、今や全世界での累計売上750万部以上を誇る『ヒュー・ジョンソンのポケット・ワイン・ブック』の訳本。五大陸にまたがる44カ国の良質ワインを、国別に4057項目で解説。主要生産国に関しては、詳しいヴィンテージ情報を収録。その他、ブドウ品種104種の紹介やワインと料理の組合せ、専

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