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新刊のご紹介

どっちの料理ショー 特選素材取り寄せカタログ2002

辻調グループ校 料理・製菓監修


発行年月日 2001年10月19日
出版社 日本テレビ
定価 1200円+税

辻調グループ校の教授陣の出演でおなじみのテレビ番組「どっちの料理ショー」。おいしそうな料理や対決の行方はもちろん、生産者のこだわりが感じられる特選素材も話題です。そこで反響の大きかった特選素材200品以上を選び、ジャンル別に産地や産出者、取り寄せ方法を紹介したカタログ本ができました。おでん、回鍋肉、

辻調グループ校 監修


発行年月日 2001年10月 3日
出版社 日経BP社
定価 4500円+税

フードビジネス全般に関する2600の用語を網羅し、わかりやすく簡潔に解説。「経営」「商品開発」「環境・リサイクル」「情報・IT」など、21の分野から成り立っています。辻調グループ校は「食材・料理」分野を監修。 <日経BP社刊『フードビジネス実用事典 改訂版』(2013年)

辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立 監修


発行年月日 2001年9月20日
出版社 同朋社メディアプラン
定価 119600円+税

現代ヨーロッパの第一線で活躍するパティシエ及び、日本の誇る優れたパティシエの作品とレシピを集め、最新の洋菓子技術を紹介した全集です。各巻は3部構成を基本にし、第1部ではフランスを中心とした名パティシエのスペシャリテを特集。第2部では生地別に巻を分け、基本的な菓子を辻製菓専門学校が製作し、さらに日本各

やっぱりおいしい基本のイタリア料理レシピ

辻調理師専門学校 料理制作


発行年月日 2001年8月10日
出版社 成美堂出版
定価 1100円+税

家庭で作れるイタリア料理のレシピ集です。アンティパスト、スープ、パスタ、リゾット、魚介料理、肉料理、ドルチェから、約90品を収録。「家庭で手に入りにくい材料は使わない」「家庭にある調理器具でできる」「調理法はできるだけ簡潔に、食材の味を生かす」という点を考慮しながら、おもてなしにも使える料理を紹介し

畑耕一郎 著


発行年月日 2001年7月15日
出版社 講談社
定価 1800円+税

丁寧でわかりやすいと評判の『「辻調」直伝 家庭の和食』の続編。家庭で料理をするときに、ここだけは押さえておきたいというポイント、身近な材料を使っていつもよりおいしく作れるプロの技をしています。<文庫版 『「辻調」直伝 和食のコツ』

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